1 材料與方法

BSM-220.4 型電子天平，上海卓精電子科技有 限公司產(chǎn)品；DHG-9123A 型鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；KDN-D 型消化爐，上海精 隆科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；HH-6 型數(shù)顯恒溫水浴 鍋，國華電器有限公司產(chǎn)品；KDY-9830 型凱氏定氮 儀，北京瑞邦興業(yè)科技有限公司產(chǎn)品；L-8900 型氨 基酸分析儀，日立公司產(chǎn)品；TAS-990 型原子吸收 分光光度計(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司產(chǎn)品； BZ-2.5-10N 型馬沸爐，上海皆準(zhǔn)儀器設(shè)備有限公司 產(chǎn)品；SXT-02 型索氏抽提器，上海洪記儀器設(shè)備有 限公司產(chǎn)品。

2 結(jié)果與分析

阿拉善雙峰駝瘤胃與牛肚相比較具有高水分、 高蛋白和高脂肪的特征。水分是各種肉中含量最多 的成分，肉品的水分含量及其持水性能直接影響到 肉及肉制品的組織狀態(tài)、品質(zhì)，甚至風(fēng)味。同時， 脂肪和蛋白質(zhì)是肉香味的重要來源，直接影響到肉 的風(fēng)味和滋味。阿拉善雙峰駝瘤胃中的硒和鉀含量 遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于牛肚和羊肚。這對于缺硒的中國人來說， 又是一個良好的食源性硒來源。氨基酸不僅可作為 一般的營養(yǎng)物質(zhì)，而且還是肉類主要呈味物質(zhì)的來 源之一，也就是風(fēng)味氨基酸。

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