食用植物酵素是以食品加工的植物為主要原料， 添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵，制成的一種含有 特定生物活性成分可供人類食用的酵素產(chǎn)品。食 用植物酵素富含大量短鏈脂肪酸、淀粉酶、超氧化物 歧化酶、乳酸、醋酸及少量乙醇等代謝產(chǎn)物和酚類、 黃酮類等生物活性成分，具有清除自由基、抗氧 化、抑菌、解酒護(hù)肝、潤腸通便、調(diào)節(jié)免疫、促進(jìn)新陳 代謝及凈化血液等生理功能 。LDZX-50KBS 型高壓滅菌鍋，上海申安醫(yī)療器械 廠；UV-1801 型紫外分光光度計(jì)，日本島津公司； ME204E/02 型精密和分析天平，梅特勒 - 托利多儀 器（上海）有限公司；SW-CJ-2FD 型超凈工作臺，蘇 州安泰空氣技術(shù)有限公司；DHP-9052B 型電熱恒溫 培養(yǎng)箱，上海精宏實(shí)驗(yàn)設(shè)備有限公司；BPG-9056A 型精密鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司； TG16-W 型微量高速離心機(jī)，長沙湘儀離心機(jī)儀器有 限公司。

    進(jìn)行 攝入量計(jì)算，也在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)限值要求內(nèi)。某江中鯽魚肉中重金屬含量較低，未發(fā)生 明顯的所測重金屬積累，可滿足食用安全需求。利用原子吸收分光光度計(jì)測定了某 江 中 鯽 魚 體 內(nèi) 的 鉛、鎘、鉻 含 量，發(fā) 現(xiàn) 鉛 含 量 在 0.004 ～ 0.015 mg/kg，均值為 0.010 mg/kg；鎘含量 在 0.003 ～ 0.010 mg/kg，均值為 0.006 mg/kg；鉻含 量在 0.015 ～ 0.037 mg/kg。