材料與方法

SVE-6A1 超凈工作臺：新加坡 ESCO 公 司；GHP-9050 恒溫培養(yǎng)箱：上海一恒儀器股份有限公司；DM 2500 顯微鏡：德國 LEICA 公 司；HV-110 高壓滅菌器：日本 Hirayama 公司； U410-86 超低溫冰箱：英國 NEW BRUNSWICK 公司；U-2900 紫外分光光度計(jì)：日本 Hitachi 公司；Vitek 2 Compact 全自動微生物分析系統(tǒng)， YST 鑒定卡，ANC 鑒定卡：均購自法國梅里埃 公司。樣品采集：采集不同地區(qū)的自制發(fā)酵面包、 面團(tuán)，共 5 份樣品。低溫冷鏈帶回實(shí)驗(yàn)室，較短 的時(shí)間內(nèi)及時(shí)進(jìn)行菌株分離。 樣品處理：取出采集樣品浸泡在 0.9% 生理 鹽水中，用無菌玻璃棒研碎樣品，分別在 3h、6h 后蘸取浸泡液劃線分離。

結(jié)果與討論

從額爾右納河流域 3 個(gè)地區(qū)共采集了 5 份傳 統(tǒng)列巴面團(tuán)樣品，經(jīng)分離共獲得菌株 30 株，其 中包含 14 株乳酸菌和 16 株酵母菌。篩選活力較 好且能穩(wěn)定傳代的 8 株酵母菌和 7 株乳酸菌進(jìn)行 形態(tài)學(xué)觀察、生物學(xué)鑒定，并從中篩選出具有潛 在共生的菌株。酵母菌在 YPD 平板培養(yǎng)基上呈現(xiàn)乳白色圓 形菌落，菌落直徑 0.91 ～ 3.28mm 大小不等、表 面光滑且邊緣整齊（個(gè)別邊緣不整齊）、中間凸 起，不透明或半透明。梅里埃 Vitek 2 Compact 全自動微生物分析系 統(tǒng)，可在較短的時(shí)間內(nèi)鑒定菌種，酵母菌 YST 鑒 定卡可在 20h 內(nèi)出具詳細(xì)的鑒定分析報(bào)告。同樣，乳酸桿菌 ANC 鑒定卡要求鑒定可信 度在 85% ～ 99% 之間，經(jīng)鑒定，7 株乳酸菌的鑒 定可信度均大于 90%，是可接受的鑒定結(jié)果。目 前對乳酸菌的鑒定最常用的方法是 16S rDNA 測 序法，分子生物學(xué)方法雖然快速，但所需儀器和 試劑昂貴，檢測成本較高。

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