１ 材料與方法

香茅草購于廣西省，新鮮采摘備用；過 氧 化 氫、 氯化 亞 鐵、水 楊 酸、硫 酸 亞 鐵、菲 咯 嗪、ＤＰＰＨ（１， １－二苯基－２－三硝基苯肼）均為分析純；丙酸鈣為食品 級（青島大偉生物工程有限公司）． Ｖ－５６００可見光分光光度計（上海元析儀器有限 公司）；ＤＨＧ－９２４５Ａ 電 熱 鼓 風 干 燥 箱（上 海 一 恒 科 學儀器有限 公 司）；ＤＫ－Ｓ２６恒 溫 水 浴 鍋（上 海 森 信 實驗儀器有 限 公 司）；ＳＥ６０２Ｆ 電 子 天 平（奧 豪 斯 儀器（上海）有 限 公 司）；Ｐ１０－Ｙ 超 純 水 器 （國 之 源）； ＧＲＰ－９１６０隔水式 恒 溫 培 養(yǎng) 箱（上 海 森 信 實 驗 儀 器 有限公司）；ＺＱＴＹ－７０Ｓ恒溫搖床（上 海 知 楚 儀 器 有 限公司）．

２ 結果與分析

在自由基引發(fā)劑存在下，抗氧化物質會自 動氧化，產生新的有機自由基，恰好與它清除的自由 基達到平衡，但３者的平衡點略微不同．當 ｗ 較 小時，減小了抗氧化物質與自由基引發(fā)劑的反應概 率，水提液的 抗 氧 化 活 性 低．浸 提 時 間 和 浸 提 溫 度一定時，ｗ 對香茅草水提液的３種抗氧化活性影 響不 一 致，其 抗 氧 化 能 力 依 次 為 ｒ （ＯＨ·）＞ ｒ（ＤＰＰＨ·）＞ｒ（Ｆｅ３＋ ）．因 此，實 驗 中 選 擇 ｗ ＝ ４ ％～８ ％較合理．抗氧化成分容易向水 提液中擴散，但 Ｔ 過 高，導致有效成分被降解或其 結構被破壞，反 而 降 低 抗 氧 化 能 力．這 與 早 前 熱 處理青豆熱可提高富含肽水解物的抗氧化能力的研 究結果相反，可能是因為香茅草中肽水解物的含 量較低。

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