上海一恒科學(xué)儀器有限公司在本文研究了復(fù)合面條的干燥工藝，熱泵干燥是干燥系統(tǒng)從低溫?zé)嵩次崃?，在較高溫度下作為有用熱能進(jìn)行干燥的一種干燥方法。熱泵干燥的顯著特點(diǎn)是節(jié)能并可以有效保證產(chǎn)品質(zhì)量，但在干燥后期速率較低。熱風(fēng)干燥設(shè)備簡單，成本較低，處理量大，但對產(chǎn)品品質(zhì)影響較大。單一的干燥方法難以實(shí)現(xiàn)最優(yōu)干燥策略，所以選擇熱泵聯(lián)合熱風(fēng)干燥，前期采用低溫?zé)岜每諝夥忾]循環(huán)干燥，避免干燥過程中外界氣體交換引入雜質(zhì)并可防止產(chǎn)品氧化，從而保證產(chǎn)品質(zhì)量、節(jié)約能耗，后期采用高溫?zé)犸L(fēng)干燥加快干燥速率，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、低能耗、環(huán)境友好型干燥。本研究上海一恒科學(xué)儀器有限公司創(chuàng)新性的制作馬鈴薯燕麥營養(yǎng)復(fù)合面條，并通過新型熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥技術(shù)對其進(jìn)行干燥處理，以研究其干燥特性及其數(shù)學(xué)表征，通過低場核磁技術(shù)及掃描電鏡分析其干燥過程中內(nèi)部水分的遷移規(guī)律，為面條的新型干燥技術(shù)提供一定的基礎(chǔ)依據(jù)。
1 儀器與設(shè)備
日立臺(tái)式電鏡 TM3030 日本電子株式會(huì)社；核磁共振成像分析儀 NMI20015-V-I 上海紐邁電子科技有限公司；熱泵干燥機(jī) GHRH-20 廣東省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究所；DHG-9420A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海一恒科學(xué)儀器股份有限公司；壓面條機(jī)FKM-20型 永康市炫林工貿(mào)有限公司；電子分析天平 FA1004 上海上平儀器公司；HC.200 型高速多功能粉碎機(jī) 浙江省永康市金穗機(jī)械制造廠。
上海一恒DHG-9420A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱
2 干燥曲線的繪制
復(fù)合面條采用熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥，干燥前期采用熱泵干燥，保證樣品質(zhì)量，設(shè)置熱泵溫度為 30℃、35℃、40℃，在干燥中期進(jìn)行干燥方式的轉(zhuǎn)變，設(shè)置轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率為 20%、25%、30%，干燥后期采用熱風(fēng)干燥，加快干燥速度，降低能耗，設(shè)置熱風(fēng)溫度為 35℃、40℃、45℃，整個(gè)干燥過程中風(fēng)速均為1.5m/s，對相同條件下制備的馬鈴薯燕麥復(fù)合面條進(jìn)行聯(lián)合干燥，使其含水率降至安全儲(chǔ)存水分12%以下。稱取相同質(zhì)量樣品30組，每間隔10min取一組進(jìn)行稱重，計(jì)算對應(yīng)時(shí)刻的干基含水率，重復(fù)試驗(yàn)三次求平均值，繪制相應(yīng)的干燥曲線。
3 結(jié)論
1、馬鈴薯燕麥復(fù)合面條在熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥過程中，隨著熱泵溫度的升高，轉(zhuǎn)換點(diǎn)含水率的增大，熱風(fēng)溫度的升高，復(fù)合面條的干燥時(shí)間縮短，干燥速率增大，有效水分?jǐn)U散系數(shù)增大，干燥過程主要表現(xiàn)為降速階段。
2、馬鈴薯燕麥復(fù)合面條的熱泵-熱風(fēng)聯(lián)合干燥可以用Midilli模型進(jìn)行表征（p＜0.01），不同干燥條件下復(fù)合面條的有效水分?jǐn)U散系數(shù)在3.82×10-10m2/s ~5.12×10-10m2/s。
3、鮮濕面條中弱結(jié)合水含量最高，面條中部氫質(zhì)子密度最大，隨著干燥的進(jìn)行，總含水量持續(xù)下降，弱結(jié)合水占比較大且下降最多，弱結(jié)合水與自由水保持一段時(shí)間的動(dòng)態(tài)平衡，在干燥過程中結(jié)合水峰值左移，自由度降低，到達(dá)平衡含水率時(shí)，深結(jié)合水占比大于自由水。干基含水率與峰面積A呈極顯著正相關(guān)（p＜0.01）。隨著干燥的進(jìn)行，復(fù)合面條微觀結(jié)構(gòu)越來越致密，深結(jié)合水與大分子結(jié)合緊密，面筋網(wǎng)絡(luò)更加完整。
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