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兩種干燥方式對(duì)油茶籽的影響

返回列表 來(lái)源：未知 發(fā)布日期：2019-08-08 10:33【大 中 小】
在油茶籽油制備過(guò)程中，預(yù)處理壓榨工段對(duì)油茶籽的出油率和油茶籽油產(chǎn)品的品質(zhì)影響較大。因此本文上海一恒科學(xué)儀器有限公司以油茶籽為材料，分別考察了烘箱干燥和微波輻射等不同干燥方式和條件對(duì)油茶籽油中美拉德反應(yīng)發(fā)生的溫度條件其產(chǎn)物含量與抗氧化性進(jìn)行探索，以期摸清油茶籽在加工過(guò)程中氧化穩(wěn)定性的變化規(guī)律，為優(yōu)化油茶籽油品質(zhì)以及油茶籽工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用美拉德產(chǎn)物提供理論參考。

1實(shí)驗(yàn)儀器
實(shí)驗(yàn)所用加熱設(shè)備分別為：恒溫鼓風(fēng)干燥箱（DHG-9140A），上海一恒科學(xué)儀器有限公司；微波爐（P70F20L-DG（S0），廣東格蘭仕微波輻射生活電器制造有限公司；紫外分光光度計(jì)UV-2550，日本島津公司；電子天平S-114，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；LC-10AT型液相色譜儀和SPD-10A型紫外檢測(cè)器，日本島津公司。.

上海一恒DHG-9140A臺(tái)式恒溫鼓風(fēng)干燥箱
2樣品與試劑
選取新鮮成熟的浙江省普通油茶籽。分別采用熱風(fēng)式烘箱和微波爐等對(duì)油茶籽進(jìn)行熱風(fēng)和微波輻射等兩種形式的加熱處理，加熱結(jié)束后自然冷卻至室溫后剝殼，冷藏備用。兩種加熱方式及加熱條件，實(shí)驗(yàn)所用加熱方式及條件見(jiàn)表1。
                                                                               表 1 實(shí)驗(yàn)所用加熱方式及條件


3結(jié)論
3.1本文上海一恒科學(xué)儀器有限公司考察了烘箱和微波輻射兩種干燥方式對(duì)油茶籽美拉德產(chǎn)物抗氧化性的影響。通過(guò)測(cè)定油茶籽中美拉德產(chǎn)物丙酮醛、乙二醛、3-脫氧奧蘇糖含量等指標(biāo)考察了油茶籽在不同干燥方式中氧化穩(wěn)定性的變化規(guī)律。結(jié)果表明：微波高火加熱10min時(shí)丙酮醛含量達(dá)到最大值為1.41μg/g，在烘箱加熱90min時(shí)丙酮醛含量達(dá)到最大值為8.32μg/g；在高火加熱20min時(shí)，油茶籽中的3-脫氧奧蘇糖含量達(dá)到最大值為6.45μg/g，在150℃下加熱90min時(shí)3-脫氧奧蘇糖含量達(dá)到最大值為32.6μg/g，約是初始含量的24倍；在高火下微波加熱5min時(shí)，5-羥甲基糠醛的含量為8.79μg/g，在150℃下加熱90min時(shí)油茶籽中5-羥甲基糠醛的含量達(dá)到最大值為6.92μg/g。

3.2將油茶籽中美拉德產(chǎn)物與DPPH抗氧化性結(jié)合分析，上海一恒科學(xué)儀器有限公司發(fā)現(xiàn)隨著微波加熱時(shí)間的延長(zhǎng)，各火力下的油茶籽均具有清除DPPH自由基的能力。在高火下微波加熱20min時(shí)清除DPPH自由基能力最強(qiáng)為93.11%。在150℃加熱90min清除DPPH自由基能力最強(qiáng)為92.03%。微波加熱0~10min，影響美拉德反應(yīng)中油茶籽抗氧化性的物質(zhì)可能是5-羥甲基糠醛；微波加熱15min后，影響美拉德反應(yīng)中油茶籽抗氧化性的物質(zhì)可能是丙酮醛和3-脫氧奧蘇糖。在烘箱加熱方式下可能影響油茶籽抗氧化性的物質(zhì)為丙酮醛、3-脫氧奧蘇糖和5-羥甲基糠醛。油茶籽中乙二醛含量對(duì)其抗氧化性作用不大。由此可見(jiàn)油茶籽發(fā)生美拉德反應(yīng)后其產(chǎn)物是具有一定抗氧化性，能延長(zhǎng)油茶籽的氧化穩(wěn)定性。本文上海一恒科學(xué)儀器有限公司研究得出在油茶籽中起抗氧化作用的美拉德產(chǎn)物可能是5-羥甲基糠醛、3-脫氧奧蘇糖和丙酮醛等美拉德中間產(chǎn)物。然而美拉德反應(yīng)是一個(gè)復(fù)雜的反應(yīng)體系，所以不排除油茶籽提取物中其他活性物質(zhì)影響油茶籽的抗氧化性，因此本文只是初步研究其產(chǎn)物的抗氧化活性，MRPs的具體組成及對(duì)其的抗氧化物質(zhì)和抗氧化機(jī)理,有待進(jìn)一步研究。
以上內(nèi)容僅供參考。