本文上海一恒科學儀器有限公司采用噴霧干燥法制得生物解離乳狀液微膠囊產品，分別利用阿拉伯膠-麥芽糊精、卡拉膠-麥芽糊精、羧甲基纖維素鈉-麥芽糊精、卡拉膠-麥芽糊精-大豆分離蛋白、羧甲基纖維素鈉-麥芽糊精-大豆分離蛋白復配形成5種復合壁材，對生物解離乳狀液進行包埋，通過對微膠囊混合乳液的乳化活性、乳化穩(wěn)定性、粒徑、流變性等性質測定，研究壁材對乳液性質的影響；并通過測定微膠囊包埋率、熱穩(wěn)定性、表面微觀結構等性質，上海一恒科學儀器有限公司探究了5種復合壁材對大豆生物解離乳狀液微膠囊的性能影響，生產出大豆生物解離乳狀液微膠囊將有效解決破乳困難問題，使較難破乳的乳狀液得到直接應用，提高生物解離技術的經濟效益，對于生物解離乳狀液加工應用領域的拓展和產業(yè)化的發(fā)展具有重大意義。
1 材料與儀器
AL104 型電子分析天平(0.0001g) 上海常儀儀器設備有限公司；電子天平 天津常儀儀器設備有限公司；FW-100 高速萬能粉碎機 紹興科宏儀器有限公司；TD5M-WS 臺式大容量離心機 上海盧湘儀離心機儀器有限公司；PHSJ-4A 型實驗室pH計 中國上海雷磁公司；HWS-24雙列四孔恒溫水浴鍋 上海一恒科學儀器有限公司；T18 basic 高速乳化均質機 英國IKA 公司；BUCHI-190 型噴霧干燥器 瑞士 BUCHI 公司；Mastersize2000 激光粒度分析儀 英國馬爾文儀器有限公司；ZetaPALS-Zeta 電位儀 美國布魯克海文儀器公司；AR1000型流變儀 美國TA儀器公司；差示掃描量熱儀（DSC） 英國馬爾文儀器有限公司；Hitachi SU3500 掃描電子顯微鏡 日立（中國）有限公司。
2 結論
（1）CMC-MD作為大豆生物解離乳狀液微膠囊的壁材，具有比AG-MD、CAR-MD、CAR-MD-SPI、CMC-MD-SPI四種復合壁材更優(yōu)良的品質。
（2）CMC-MD為壁材的混合乳液黏度最高，達到39.18mPa/s，且乳化性較好，粒徑分布向較小粒徑方向移動至0.6~2μm。CMC-MD復合壁材制備的微膠囊包埋率最高，結構變化起始溫度最高，分別為90.3%與98.3℃。掃描電鏡圖顯示以CMC-MD為壁材的微膠囊大小均一，結構致密，具有良好的包埋結構。
（3）該研究上海一恒科學儀器有限公司認為將有效解決破乳困難問題，使較難破乳的大豆生物解離乳狀液直接應用，提高生物解離技術經濟效益，對于生物解離乳狀液加工應用領域的拓展和產業(yè)化的發(fā)展具有重大意義。
