小14萝自慰流白浆_人妻斬中文字幕在线视频_亚洲七久久之综合七久久_亚洲 欧美 国产另类首页

上海一恒

服務(wù)熱線：13621695486
13621695486

他們都在找： 一恒DHG-9070A臺(tái)式鼓風(fēng)干燥 一恒DZF-6050真空干燥箱 一恒DHP-9082臺(tái)式微生物恒溫
當(dāng)前位置：主頁 > 新聞動(dòng)態(tài) > 行業(yè)動(dòng)態(tài) >

檸檬果酒中有機(jī)酸及風(fēng)味物質(zhì)的變化研究

返回列表 來源：未知 發(fā)布日期：2019-07-30 14:37【大 中 小】
本實(shí)驗(yàn)上海一恒科學(xué)儀器有限公司選用三種常見乳酸菌對(duì)檸檬果酒進(jìn)行生物降酸處理，以檸檬果酒的酸度降到最低值為發(fā)酵終點(diǎn)，通過酸度變化大小篩選出優(yōu)良菌。分別對(duì)檸檬果酒體系中的初始pH值、接種量、葡萄糖和胰蛋白胨等環(huán)境因素對(duì)乳酸菌的生長(zhǎng)情況，最終得到最佳生產(chǎn)工藝。最后將果酒降酸前后的有機(jī)酸含量及風(fēng)味物質(zhì)變化進(jìn)行深入分析，探究原因。

1 實(shí)驗(yàn)儀器與設(shè)備
數(shù)顯恒溫水浴鍋 HH-S4 金壇市醫(yī)療儀器廠 ；電熱恒溫培養(yǎng)箱 DHP-9052 上海一恒科學(xué)儀器有限公司 ；恒溫培養(yǎng)振蕩器 ZWY-1102C 上海智城分析儀器制造有限公司 ；離心機(jī) TDZS-WS 上海盧湘儀 ；立式壓力蒸汽滅菌器 LDZX-75KB 上海中安醫(yī)療器械廠 ；電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 DHG-9075A 上海一恒科學(xué)儀器有限公司 ；電子天平 TB-214型 北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司 ；真空干燥箱 DZF-6021 上海一恒科技有限公司 ；可見光分光光度計(jì) WFJ7200 上海尤尼柯儀器有限公司 ；高效液相色譜 Agilem1100 美國安捷倫公司 ；氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀  美國安捷倫公司 

上海一恒DHP-9052臺(tái)式電熱微生物培養(yǎng)箱
2乳酸菌的篩選 
由圖1可以看出，檸檬果酒發(fā)酵初始階段，總酸含量幾乎不變，可能由于菌種在新環(huán)境需要適應(yīng)能力決定的；腸膜明串珠菌總酸隨之大幅下降，明顯快于植物乳桿菌和酒酒球菌，發(fā)酵結(jié)束后腸膜明串珠菌總酸含量是其他兩株菌的70%，因此，腸膜明串珠
菌對(duì)檸檬果酒的降酸效果最佳。上海一恒科學(xué)儀器有限公司認(rèn)為可能是由于檸檬果酒中以檸檬酸含量為主，腸膜明串珠菌的檸檬代謝能力強(qiáng)于其他種屬，因此，在檸檬果酒降酸過程中乳酸菌選擇腸膜明串珠菌。（其中1代表腸膜明串珠菌，2代表植物乳桿菌，3代表酒酒球菌） 

                                                                     圖1  3株菌的發(fā)酵中總酸含量的變化
3 結(jié)論 
（1）腸膜明串珠菌、植物乳桿菌和酒酒球菌都能在檸檬果酒中進(jìn)行二次發(fā)酵中。其中腸膜明串珠菌降酸速度較快，降酸強(qiáng)度較大，因此，選擇的乳酸菌為腸膜明串珠菌。 

（2）在果酒乳酸菌發(fā)酵中，乳酸菌的作用不僅在于能降低果酒中的酸度，又要保證乳酸菌能代謝旺盛并產(chǎn)生不同的風(fēng)味物質(zhì)。當(dāng)pH為4.7時(shí)降酸率為51.12%；腸膜明串珠菌的接種量為107cfu/g時(shí)，降酸率可達(dá)50.36%；添加1%的葡萄糖降酸率為44.75%；
添加1%的胰蛋白胨降酸率到達(dá)50.83%。與此同時(shí)，活菌數(shù)也較大，有利于乳酸菌的新陳代謝。確定最佳乳酸菌發(fā)酵組合為pH值4.1，接種量108cfu/g，碳源添加量1%，氮源添加量2%。此時(shí)的降酸率可達(dá)52.41%。 

（3）上海一恒科學(xué)儀器有限公司通過對(duì)乳酸菌發(fā)酵后的檸檬果酒有機(jī)酸的測(cè)定中，得到檸檬果酒中不含蘋果酸，以檸檬酸為主。在檸檬果酒的生物降酸中，腸膜明串株菌利用檸檬酸發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物為乳酸、乙酸。檸檬酸由3.51g/L降至1.02g/L；乳酸含量最終為0.36g/L；乙酸達(dá)到0.51g/L。腸膜明串株菌對(duì)檸檬酸的降解率達(dá)到31.06%。 

（4）乳酸菌發(fā)酵前，GC/MS分析共檢測(cè)出33中香氣成分，發(fā)酵后檢測(cè)出35中成分。推測(cè)出檸檬酸反應(yīng)生成了乙酸、乳酸、乙偶姻、2.3-丁二醇，以及相關(guān)的一些高級(jí)醇、酯類等香味物質(zhì)，如乳酸乙酯、丁酸乙酯、正乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸
酸乙酯和乙酸苯乙酯；這些物質(zhì)含量的微妙變化對(duì)檸檬果酒風(fēng)味的形成起著相當(dāng)重要的作用，使檸檬果酒的香氣更加飽滿、圓潤(rùn)。