多聚糖，又叫多糖，是一類(lèi)維持生命所需生命有機(jī) 體、不具有甜味和強(qiáng)還原性的天然的大分子物質(zhì)，具有 復(fù)雜的生物活性與功能，例如儲(chǔ)存能量、防御功能和抗 氧化性等，還包括調(diào)節(jié)免疫力，協(xié)助消化系統(tǒng)分 解食物，保護(hù)肝臟和調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)等保 健作用。ＡＬ２０４電子天平 梅特勒－托利多儀器（上 海）有 限公司；ＴＤ４Ａ 臺(tái)式離心機(jī) 長(zhǎng)沙英豪儀器有限公司； ＦＷ１００高速萬(wàn)能粉 碎 機(jī) 北 京 中 興 偉 業(yè) 儀 器 有 限 公 司；ＨＨ－６數(shù) 顯 恒 溫 水 浴 鍋 國(guó)華電器有限公司； ＭＰ５１１ ｐＨ 計(jì) 上海三信儀表廠(chǎng)；ＢＣＤ－２４３Ｋ冰箱 河南 新飛電器公司；ＤＨＧ－９２０３Ａ電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱 上海 一恒 科 技 有 限 公 司；ＵＶ－２１０２Ｃ／ＰＣ／ＰＣＳ紫 外 可 見(jiàn) 分 光光度計(jì) 尤尼柯（上海）儀器有限公司。

    當(dāng)液料比在２０∶１～３０∶１之間時(shí)， 多糖提取率隨 之 增 加 而 增 加，超 過(guò)３０∶１（ｍＬ／ｇ）時(shí)， 提取率逐 漸 下 降，即 在 ３０∶１（ｍＬ／ｇ）處 達(dá) 到 最 大 值 ２．７０１％。導(dǎo)致該現(xiàn)象的原因可能是液料比的增大，短 時(shí)間達(dá)到多糖提取的平衡點(diǎn)；相反，當(dāng)液料比過(guò)小時(shí)， 所有多糖未充分溶出而呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。因此，由液料 比單因素試驗(yàn)可知，將液料比設(shè)置為３０∶１（ｍＬ／ｇ）時(shí) 紫薯多糖的提取效果最佳。酶的添加量低于４％時(shí)，紫薯多糖得 率緩慢上升，４％時(shí) 達(dá) 到 頂 峰，為２．７３９％。酶 的 添 加 量超過(guò)４％時(shí)，紫薯多糖得率略下降，可能是由于酶分 子過(guò)飽和，影響酶分子與底物結(jié)合。因此，通過(guò)復(fù)合酶 添加量的單因素試驗(yàn)結(jié)果可得，若想得到紫薯多糖最 佳提取率，則復(fù)合酶添加量為４％。