獼猴桃為獼猴桃科獼猴桃屬多年生藤本植物果 實的總稱，民間統(tǒng)稱陽桃、羊桃、藤梨等，是一類形態(tài) 特別、營養(yǎng)豐富、風味鮮美的特色水果。

1 材料與方法

1． 1 實驗材料

獼猴桃籽油( 芯材) : 來自湘西“米良一號”美味 獼猴桃基地采購的果實，經(jīng)超臨界 CO2萃取獲得，其 亞麻酸含量為 63． 99% ，湘西老爹生物有限公司 提供。 β － 環(huán)糊精( 壁材) ，AＲ 級; 硫代硫酸鈉、無水碳 酸鈉、碘 化 鉀、可 溶 性 淀 粉、石 油 醚 ( 沸 程 30 ～ 60 ℃ ) 、無水乙醚、無水乙醇、氨水、冰乙酸、三氯甲 烷，均為分析純。 DF － 101S 集熱式恒溫加熱磁力攪拌器，上海一恒DZF-6050真空干燥箱，SHZ － D( Ⅲ) 型循環(huán)水真空 泵，EyelaOSB － 2100 型旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，TDZ4 臺式離心 機，HH 恒溫水浴鍋，101 － 0AB 型電熱鼓風干燥箱， JA1003 電子分析天平，生物學顯微鏡。

1． 2 實驗方法

1． 2． 1 獼猴桃籽油微膠囊制備工藝

采用飽和水溶液法。取 β － 環(huán)糊精加入 15 倍去離子水中，加熱溶解，降至一定溫度。準確 量取一定量的獼猴桃籽油，加入 15 倍無水乙醇溶 解，再勻速逐滴加入 β － 環(huán)糊精飽和水溶液中，以 300 r/min 轉(zhuǎn)速于磁力攪拌器上攪拌一定時間后，置 于 4 ℃冰箱中靜置 24 h，真空抽濾，濾餅先用適量去 離子水沖洗，再用石油醚多次洗滌，洗去未被包埋的 β － 環(huán)糊精和獼猴桃籽油，觀察抽濾瓶中的溶液，直 到滴下的液體呈現(xiàn)澄清透明，然后將所得濾餅置于 60 ℃真空干燥箱中干燥 24 h，即可得到獼猴桃籽油微膠囊。

1． 2． 2 獼猴桃籽油微膠囊包埋效果評價

獼猴桃籽油微膠囊包埋效果包括微膠囊的包埋 率和產(chǎn)率。包埋率為獼猴桃籽油微膠囊包埋的 芯材質(zhì)量與制備時投放的芯材質(zhì)量之比; 包埋產(chǎn) 率為獼猴桃籽油微膠囊質(zhì)量與制備時投放的壁材芯 材質(zhì)量和之比，即微膠囊得率。

1． 2． 2． 1 包埋率的測定

采用堿性乙醚法。準確稱取獼猴桃籽油微 膠囊( m) 置于加塞三角瓶中，加 60 ℃ 熱水 30 mL， 使樣品充分溶解分散，再加 3 mL 氨水，置于 60 ℃恒 溫水浴中加熱 5 min，再振搖 2 min，加 30 mL 無水 乙醇，混合，于冷水中冷卻后再加 50 mL 無過氧化 物的乙醚，塞上塞子，振搖 30 s，小心開塞，放出氣 體，再加入 50 mL 石油醚，再振搖 30 s，靜置 30 min， 使其分層，取上層溶液于已恒重的燒瓶中( m1 ) ，蒸 干，回收石油醚和乙醚，放入 70 ～ 80 ℃ 真空干燥箱 中 1． 5 h，取出置于干燥器中冷卻到室溫后，稱重 ( m2 ) 。 包埋率 = m2 － m1 ρV × 100% 式中: ρ 為獼猴桃籽油的密度; V 為加入的獼猴 桃籽油的體積，mL。

1． 2． 2． 2 微膠囊產(chǎn)率的測定

產(chǎn)率 = m ρV + m3 × 100% 式中: m3 為加入的 β － 環(huán)糊精的質(zhì)量，g。

1． 2． 3 獼猴桃籽油微膠囊產(chǎn)品品質(zhì)評價

1． 2． 3． 1 感官狀態(tài)觀察

由無感官缺陷的 10 位評審，運用感官評定方法 評定獼猴桃籽油微膠囊的氣味、色澤、組織狀態(tài)等感 官性狀。

1． 2． 3． 2 微觀結(jié)構(gòu)觀察

觀察其顆粒形狀、粒徑分布情況和表面結(jié)構(gòu)，并 進行拍攝。

1． 2． 3． 3 理化特性分析

水分含量的測定，參照 GB 5009． 3—2016 方法; 密度的測定; 溶解度的測定。

1． 2． 3． 4 貯藏氧化穩(wěn)定性研究

根據(jù) Schaal 烘箱法，將經(jīng)優(yōu)化工藝制備的獼 猴桃籽油微膠囊與獼猴桃籽油置于( 62 ± 1) ℃ 條件 下進行加速氧化實驗，每隔 24 h 取樣測定獼猴桃籽 油和獼猴桃籽油微膠囊 7 d 內(nèi)的過氧化值的變化。 過氧化值的測定參照 GB 5009． 227—2016。獼猴桃籽油微膠囊的破壁提油方法參考 1． 2． 2． 1。

2 結(jié)果與討論

當壁油比小于 3∶ 1 時，隨著壁油比的升高，獼猴桃籽油微膠囊的包埋率 顯著升高; 當壁油比為 3∶ 1 時，包埋率達到最大值， 包埋效果最好，之后隨著壁油比的增大，包埋率緩慢 下降; 當壁油比超過 7∶ 1 時，包埋率迅速降低，微膠 囊產(chǎn)率變化一直趨于平穩(wěn)。當壁油比過低時，β － 環(huán)糊精不足以包埋所有的獼猴桃籽油，因此包埋效 果較差; 當壁油比過高時，由于 β － 環(huán)糊精分子之間 相互競爭作用，β － 環(huán)糊精的空腔不能全部被填滿，包 埋率降低。因此，當壁油比為 3∶ 1 時，包埋效果最佳。

3 結(jié) 論

以 β － 環(huán)糊精為壁材、獼猴桃籽油為芯材制備 獼猴桃籽油微膠囊，并通過單因素實驗、正交實驗對 獼猴桃籽油微膠囊的制備工藝進行優(yōu)化。得到的最 佳制備工藝條件為壁油比 4∶ 1、包埋時間 90 min、包 埋溫度 30 ℃，在此工藝條件下制備所得的獼猴桃籽 油微膠囊包埋率為 74． 52% ，產(chǎn)率為 79． 33% ，包埋 效果良好。在最佳工藝條件下制備的獼猴桃籽油微 膠囊為淡黃色粉末狀固體，流動性良好，微觀上呈圓 球形、橢球形。微膠囊化處理能夠有效避免獼猴桃 籽油與外界環(huán)境接觸，防止被氧化，延長獼猴桃籽油 的貯存期，較好地解決獼猴桃籽油中亞麻酸等不飽 和脂肪酸的貯存等問題，有利于研制出更多更適宜 的亞麻酸新產(chǎn)品。



 

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