獼猴桃含有豐富的礦物質(zhì)、黃酮、多糖、維生素、多酚等對(duì)人體有益的功能性成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療、保健、美容等價(jià)值。但獼猴桃采后易變軟腐爛，因此，上海一恒科學(xué)儀器有限公司認(rèn)為研究其采后貯藏保鮮與加工技術(shù)十分重要。干燥是延長(zhǎng)水果保存期的有效方法之一。通過(guò)干燥脫水來(lái)實(shí)現(xiàn)獼猴桃含水率及水分活度的降低，可抑制微生物的增長(zhǎng)繁殖和酶的活性，防止腐敗變質(zhì)，同時(shí)也有利于降低其貯藏和運(yùn)輸成本。遠(yuǎn)紅外干燥技術(shù)是利用遠(yuǎn)紅外輻射元件所發(fā)射出的遠(yuǎn)紅外線被物料吸收直接轉(zhuǎn)變成熱能，從而使物料達(dá)到干燥狀態(tài)，為目前應(yīng)用較廣的現(xiàn)代干燥技術(shù)，具有熱效率高、加熱均勻、產(chǎn)品品質(zhì)好等特點(diǎn)。
研究發(fā)現(xiàn)紅外干燥得到的產(chǎn)品品質(zhì)明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥所得產(chǎn)品，且能實(shí)現(xiàn)更短的干燥時(shí)間和更低的能耗。研究了不同紅外功率對(duì)大棗干燥的影響，發(fā)現(xiàn)紅外干燥有利于酚類物質(zhì)的保留和抗氧化活性的提高。關(guān)于紅辣椒的干燥研究中，發(fā)現(xiàn)將遠(yuǎn)紅外輻射輔助于微波干燥時(shí)，有效地縮短了干燥時(shí)間，且色澤、復(fù)水性較好，收縮率更低，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)破壞更小。可見(jiàn)，遠(yuǎn)紅外輻射加熱可通過(guò)改善受熱和促進(jìn)脫水以實(shí)現(xiàn)縮短時(shí)間、提高品質(zhì)的目的。上海一恒科學(xué)儀器有限公司試驗(yàn)擬以獼猴桃切片為遠(yuǎn)紅外輻射干燥試驗(yàn)對(duì)象，探討遠(yuǎn)紅外輻射溫度變化對(duì)獼猴桃片干燥特性的影響，通過(guò)橫向弛豫時(shí)間反演譜得到不同遠(yuǎn)紅外輻射干燥溫度下的獼猴桃水分狀態(tài)及遷移變化趨勢(shì)，分析遠(yuǎn)紅外輻射溫度對(duì)獼猴桃干燥過(guò)程中各種水分變化的影響規(guī)律。
本試驗(yàn)研究不同遠(yuǎn)紅外輻射溫度對(duì)干燥獼猴桃的水分?jǐn)U散特性的影響。隨著輻射溫度的升高，干燥時(shí)間明顯縮短，干燥速率顯著提高。干燥過(guò)程的有效水分?jǐn)U散系數(shù)范圍為2.85×10-10～7.03×10-10m2/s，且隨著輻射溫度的升高而增大。LF-NMR結(jié)果表明，新鮮獼猴桃樣品中含有大量的自由水，在干燥過(guò)程中最易被脫除，從而表現(xiàn)出干燥初期干燥速率大的特點(diǎn)；隨著干燥的進(jìn)行及自由水的脫除，水分由高自由度逐漸向低自由度轉(zhuǎn)變，不易流動(dòng)水含量增多，待不易流動(dòng)水達(dá)到一定量時(shí)，又向結(jié)合水遷移；直至干燥結(jié)束，樣品中以流動(dòng)性最差的結(jié)合水為主。
不同輻射溫度對(duì)水分?jǐn)U散的影響不同，提高輻射溫度可以促進(jìn)自由水的蒸發(fā)擴(kuò)散，以及各種水分狀態(tài)之間的轉(zhuǎn)變過(guò)程。運(yùn)用LF-NMR技術(shù)能實(shí)現(xiàn)獼猴桃遠(yuǎn)紅外干燥中水分狀態(tài)變化的實(shí)時(shí)檢測(cè)。因此，在保證獼猴桃干燥品質(zhì)的前提下，適當(dāng)提高輻射溫度能促進(jìn)其內(nèi)部水分的蒸發(fā)與擴(kuò)散，從而提高干燥速率，縮短干燥時(shí)間。本試驗(yàn)為遠(yuǎn)紅外輻射干燥中水分?jǐn)U散特性及遷移規(guī)律研究提供理論參考，為更好地評(píng)價(jià)遠(yuǎn)紅外輻射對(duì)獼猴桃干燥的作用，遠(yuǎn)紅外輻射干燥對(duì)產(chǎn)品的物理特性與品質(zhì)特征的影響還有待進(jìn)一步研究。
以上內(nèi)容僅供參考。
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