目前，中國對剛收獲的花生常用的干燥方法除自然晾曬外，還采用熱風(fēng)、熱泵、微波等機械干燥方法，極大提高了干燥效率，但快速干燥的均勻性較差，干燥品質(zhì)無法得到保障。帶殼鮮花生本身為復(fù)雜的多孔雙層結(jié)構(gòu)，且在干燥過程中可能會發(fā)生收縮，故未考慮結(jié)構(gòu)變化和收縮情況，難以有針對性地對帶殼鮮花生進行機械干燥。本文擬采用熱風(fēng)干燥對帶殼鮮花生進行研究，考察不同溫度（40，50，60 ℃）對帶殼鮮花生干燥收縮特性的影響，并建立相應(yīng)的數(shù)學(xué)模型，采用掃描電鏡等從微觀結(jié)構(gòu)、空隙量、內(nèi)部溫度等干燥收縮特性分析干燥過程中收縮對帶殼鮮花生的影響，以期為帶殼鮮花生熱風(fēng)干燥過程的深入研究奠定理論基礎(chǔ)，同時為規(guī)?；刂聘稍镏贫ê侠淼母稍锕に嚭推焚|(zhì)研究提供理論依據(jù)。
1.1 材料與儀器
帶殼鮮花生：購于河南洛陽丹尼斯超市。
電熱鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限；
掃描電鏡：TM3030plus 型，日立高新技術(shù)公司；
電子天平：A.2003N 型，上海佑科儀器儀表有限公司；
數(shù)控筆式溫度計：KT300 型，歐達時科技（香港）有限公司。
2 結(jié)論
在試驗溫度范圍內(nèi)，較高的干燥溫度會對帶殼鮮花生的干燥品質(zhì)產(chǎn)生一定的影響。選取較低的干燥溫度，干燥進程緩慢，殼內(nèi)溫度變化幅度小，花生殼與花生仁的微觀結(jié)構(gòu)變化程度小，能減小帶殼鮮花生的收縮，保證花生的干燥品質(zhì)?；ㄉ鷼は扔诨ㄉ适湛s，但收縮程度不及花生仁，可能是花生殼纖維結(jié)構(gòu)的收縮不及花生仁細胞結(jié)構(gòu)的收縮?；ㄉ鷼づc花生仁之間的空隙隨著干燥的進行而逐漸增大，可能會形成內(nèi)外壓力梯度差并增加花生仁水分遷移路徑，且為了減少收縮，可以考慮變溫干燥或聯(lián)合干燥提高干燥效率，改善干燥品質(zhì)。對不同收縮模型分析表明，花生殼采用Quadratic收縮模型擬合程度較高，花生仁采用Vazquez模型擬合程度較高，兩者能很好的反應(yīng)帶殼鮮花生熱風(fēng)干燥過程中體積收縮的變化。因此，該研究結(jié)果能更準(zhǔn)確的預(yù)測帶殼鮮花生熱風(fēng)干燥過程中干燥特性的變化規(guī)律，能為帶殼鮮花生熱風(fēng)干燥的優(yōu)化工藝提供參考，進一步保證帶殼鮮花生的干燥品質(zhì)。
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