傳統(tǒng)的淮山干燥方法為曬干或烘干，雖干燥成本低，但干制過程營養(yǎng)成分損失大。在傳統(tǒng)的干制過程中淮山易發(fā)生褐變，常用熏硫或焦亞硫酸鈉處理等方法進(jìn)行護(hù)色，易導(dǎo)致含硫量超標(biāo)。多種干燥方式對懷山藥片品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)微波真空干燥速率最快，產(chǎn)品品質(zhì)較好。由于微波具有降解作用，所以微

波真空干燥可能會引起原料中活性成分的變化，從而影響其功能活性，但目前針對淮山微波真空干燥的主要集中在干燥特性、動力學(xué)及產(chǎn)品的物理、化學(xué)性質(zhì)等方面，關(guān)于微波真空干燥對淮山功能活性的影響尚未見報(bào)道。

 

本試驗(yàn)擬以多糖含量、白度和復(fù)水率為考察指標(biāo)，通過單因素和二次旋轉(zhuǎn)正交試驗(yàn)，探究微波功率、真空度、切片厚度等因素對淮山微波真空干燥品質(zhì)的影響，并進(jìn)行工藝優(yōu)化，通過測定其抗氧化能力與功能活性成分含量，以期揭示微波真空干燥對淮山功能活性的影響，為淮山微波真空干燥工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

 

儀器與設(shè)備
生化培養(yǎng)箱：LRH-150型，上海一恒科學(xué)儀器有限公司

電子天平：TP-1200A 型，湘儀天平儀器設(shè)備有限公司；

分析天平：BS224S 型，賽多利斯科學(xué)儀器（北京）有限公司；

微波真空干燥箱：JDH-1GZ 型，廣州永澤微波能設(shè)備有限公司；

色彩色差計(jì)：CR-400 型，日本 KONICA MINOLTA 公司；

可見分光光度計(jì)：V-5000 型，上海元析儀器有限公司；

臺式超聲波清洗器：KM-600DV 型，昆山美美超聲儀器有限公司；

臺式低速離心機(jī)：TDZ5 型，湖南赫西儀器裝備有限公司；

高效液相色譜儀：1260-Agilent 型，美國安捷倫科技有限公司；

旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：N-1200AS 型，東京理化儀器有限公司。

 

 

結(jié)論

通過單因素與二次旋轉(zhuǎn)正交試驗(yàn)，確定了淮山的最佳微波真空干燥工藝條件，并針對其抗氧化能力和功能活性成分進(jìn)行了分析。結(jié)果表明，最佳工藝條件為干燥溫度 55 ℃、切片厚度 3 mm、真空度-0.08 MPa 、 裝載量 100 g/kW 、轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)速 8 r/min 。 此條件下 得到的淮山產(chǎn)品 多糖含量 為（4.12±0.08）%、白度為 78.04±0.82、復(fù)水率為（223.29±1.31）%，多酚、黃酮、尿囊素的含量分別為（0.71±0.05）,（1.32±0.04）,（6.86±0.08） mg/g。當(dāng)淮山濃度達(dá)到 50 mg/mL 時(shí)，對 DPPH 自由基、羥自由基、超氧陰離子自由基的清除率分別為（88.43±0.66）% ,（86.52±0.51）% ,（83.81±0.75）%，半抑制率濃度（IC50）分別為（18.61±0.11）,（19.86±0.15）,（21.06±0.14） mg/mL。說明了微波真空干燥淮山的產(chǎn)品質(zhì)量好，抗氧化能力強(qiáng)，也證明了微波對淮山中活性成分的損耗小，為淮山的微波真空工業(yè)化干燥加工提供了理論支持，今后可結(jié)合傅里葉變換紅外光譜、X 衍射等技術(shù)，進(jìn)一步研究干燥過程中淮山功能與結(jié)構(gòu)的變化。