前面上海一恒科學(xué)儀器有限公司研究了秋葵的干燥工藝技術(shù)，本文上海一恒科學(xué)儀器有限公司將比較三種干燥方法對(duì)秋葵品質(zhì)的影響，新鮮黃秋葵由于其表面積大，整體水份含量高，呼吸作用較強(qiáng)，致使其易失水，采摘后容易發(fā)生黃化。且黃秋葵成熟采摘多在夏季，具有季節(jié)局限性。夏季高溫，新鮮的黃秋葵只能在室溫下放置2至3天。如果在運(yùn)輸過程中保鮮不當(dāng)，黃秋葵極易腐敗變質(zhì)，喪失食用價(jià)值，因此產(chǎn)品模式的單一化將導(dǎo)致其銷售周期縮短，從而造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。所以，除了食用新鮮黃秋葵以外，黃秋葵的干制能夠很大程度上提升其自身的附加值。
目前，新鮮黃秋葵的保鮮貯藏大多采用保鮮劑涂膜與自然氣調(diào)相結(jié)合和速凍的方法來延長(zhǎng)貯藏期。且研究方向主要集中在黃秋葵的藥理作用、應(yīng)用開發(fā)前景等方面，其中部分關(guān)于干燥工藝方面的研究也主要集中在不同的干燥方式以及相對(duì)的動(dòng)力學(xué)模型，所研究的干燥模式以及測(cè)定的指標(biāo)較為單一，缺少對(duì)比。因此，本文上海一恒科學(xué)儀器有限公司選取熱風(fēng)干燥、微波干燥和冷凍干燥這三種干燥方式，以產(chǎn)品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)成分和抗氧化成分及其活性為檢測(cè)指標(biāo)，來比較三種干燥方式對(duì)黃秋葵品質(zhì)和抗氧化性的影響，所得成果可為黃秋葵的精深加工提供更為基礎(chǔ)的理論指導(dǎo)。
材料與儀器
TA.XT.plus質(zhì)構(gòu)儀（日本島津）；恒溫水浴鍋（上海昌吉地質(zhì)儀器有限公司）；恒溫鼓風(fēng)干燥箱（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）；可見分光光度計(jì)（T6新悅，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司）；離心機(jī)（日本島津）
上海一恒DHG-9420A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱
上海一恒科學(xué)儀器有限公司綜合三種干燥方式的結(jié)果來看，冷凍干燥的黃秋葵復(fù)水性較好，硬度小，脆度好，口感適宜，適用于被加工成蔬果干、黃秋葵脆片等一類產(chǎn)品，由于其良好的復(fù)水性能，可以將其應(yīng)用于凍干粉的研發(fā)。綜上所得，冷凍干燥處理后的黃秋葵相較于另外兩種干燥方式后的黃秋葵品質(zhì)更加完善且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失更少，抗氧化能力更強(qiáng)。就冷凍干燥黃秋葵而言與鮮樣黃秋葵在營(yíng)養(yǎng)測(cè)定結(jié)果相比并無顯著性差異，可見在干燥處理這一步中，對(duì)溫度的控制可以很大程度上控制黃秋葵原有的品質(zhì)。
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