因?yàn)樯虾Ｒ缓憧茖W(xué)儀器有限公司的員工都非常喜歡吃秋葵，所以上海一恒科學(xué)儀器有限公司對秋葵進(jìn)行了專業(yè)的調(diào)查和了解，發(fā)現(xiàn)原來新鮮黃秋葵水分含量高，營養(yǎng)價值豐富，雖然這些營養(yǎng)成分使得食用黃秋葵對人體有所裨益，但這也是它在運(yùn)輸途中、貯藏過程中容易變質(zhì)的主要原由，所以本文上海一恒科學(xué)儀器有限公司對黃秋葵的干燥工藝進(jìn)行了研究，給予大家參考。
1晾干和熱風(fēng)干燥
晾干和熱風(fēng)干燥是最早出現(xiàn)普及而又簡單的干燥方式。然而，上海一恒科學(xué)儀器有限公司發(fā)現(xiàn)這兩種方法的缺點(diǎn)十分明顯，首先晾干會受到天氣因素的影響，由于需要將貨品平鋪，造成空間限制，不能夠被大批量的處理，并且由于兩種干燥方式的特征，被干燥的果蔬不能達(dá)到一致的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不同的個體間差異性非常大，污染問題也是避免不了的，同時熱風(fēng)干燥的缺點(diǎn)也十分明顯，時間長，能量效率低，成本高是主要因素。它也可能造成產(chǎn)品風(fēng)味、顏色和營養(yǎng)的嚴(yán)重?fù)p害，降低體積密度和復(fù)水能力，這對于食品來說是非常嚴(yán)重的損害，因此，熱風(fēng)干燥常被用于協(xié)同其它干燥方法。
2 微波干燥
微波干燥相對于晾曬和熱風(fēng)干燥有許多優(yōu)勢，是一種很好的替代方法。它的輻射能能夠均勻高效的穿透食品內(nèi)部、因此空間利用率高，且在封閉條件進(jìn)行，具有能耗低、衛(wèi)生無污染、干燥部位均勻、操作方便等特點(diǎn)。他能提高干燥的效率，縮短干燥的時間，從而很大程度預(yù)防食物分解。通過微波干燥的產(chǎn)品的品質(zhì)由微波干燥的時間決定，而干燥的時間長短由微波的功率決定。在果蔬干燥過程中，數(shù)學(xué)模型能夠很好的獲得該過程的常量值。為了避免微波干燥食品帶來的弊端，上海一恒科學(xué)儀器有限公司發(fā)現(xiàn)出現(xiàn)了很多有關(guān)聯(lián)合干燥工藝的研究。比如微波對流干燥、微波聯(lián)合熱風(fēng)干燥、微波聯(lián)合冷凍干燥、滲透聯(lián)合微波干燥、微波紅外干燥等。
3 冷凍干燥
普通的熱干燥方式會一定程度上改變食品的理化性質(zhì)，冷凍干燥，也就是真空冷凍干燥，是一種在真空低溫條件下通過升華來去除食品中水分的方式干燥方法，原理即為將物料中的水分結(jié)冰后直接升華為氣態(tài)，因?yàn)槔鋬龈稍锶淘诘蜏亍⒌?/span>氧、無生物反應(yīng)條件下進(jìn)行，所以食品中的化學(xué)和物理性質(zhì)，如抗壞血酸、質(zhì)構(gòu)、顏色等變化較小，從而食品的品質(zhì)還原度較好。真空冷凍干燥在干燥前需進(jìn)行冷凍前處理，冷凍物料的速率將會直接決定產(chǎn)品的最終質(zhì)量，因?yàn)槲锲防鋬龅乃俾蕦?/span>會改變物料中的冰晶大小形狀，而冰晶的形狀決定了干燥后物料的特性以及滲透性，因此冷凍干燥后的產(chǎn)品將會受到冷凍速度的影響。
以上內(nèi)容僅供參考，歡迎大家到上海一恒科學(xué)儀器有限公司吃秋葵，不對，應(yīng)該是歡迎大家到上海一恒科學(xué)儀器有限公司咨詢購買相關(guān)產(chǎn)品。
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