目前，解決我國果蔬干燥產(chǎn)業(yè)存在問題主要通過干燥技術(shù)的創(chuàng)新和設(shè)備的研發(fā)，而針對恒溫干燥前處理技術(shù)的理論研究和產(chǎn)業(yè)開發(fā)遠遠不夠。恒溫干燥前處理技術(shù)是指通過物理、化學(xué)、生物等技術(shù)手段在干燥前對物料進行處理，從而起到加快物料干燥速率、提高外觀和營養(yǎng)品質(zhì)、延長貨架期以及添加功能性成分的作用。目前已有大量研究證實干燥前處理技術(shù)是解決果蔬干燥時間長、營養(yǎng)品質(zhì)差的有效方法，但對于不同干燥前處理技術(shù)的原理特點、適用的果蔬種類，以及發(fā)展應(yīng)用前景還沒有報道。因此，本文選擇了幾種常見的干燥前處理技術(shù)進行歸類評述，并對其作用機制、適用范圍以及發(fā)展趨勢進行探討，以期為干燥前處理技術(shù)在食品工業(yè)中的推廣應(yīng)用提供一定的理論參考。
在干燥前對果蔬進行預(yù)處理可以顯著提高干燥效率，減少干燥時間，降低整個干燥過程的成本，同時也可以減少干燥過程對果蔬物料品質(zhì)的破壞。要求預(yù)處理過程具有耗時短、能耗低、對果蔬物料破壞小的特點，預(yù)處理結(jié)合干燥技術(shù)與傳統(tǒng)的單一干燥技術(shù)相比，顯示出了巨大的作用。隨著干燥前處理技術(shù)發(fā)展，無化學(xué)試劑添加，少廢水廢氣排放的綠色加工技術(shù)成為主流發(fā)展方向。前處理技術(shù)也由化學(xué)試劑處理向物理場處理、熱處理向非熱處理轉(zhuǎn)變。此外，根據(jù)果蔬物料品種不同、細胞結(jié)構(gòu)差異，可以將不同預(yù)處理技術(shù)進行組合，實現(xiàn)優(yōu)勢互補，最大程度的實現(xiàn)品質(zhì)、效益最大化。未來干燥預(yù)處理技術(shù)的研究不再局限于對果蔬物料作用機理、能耗及營養(yǎng)品質(zhì)的影響，更多的研究會投入到如何將預(yù)處理技術(shù)在工業(yè)規(guī)模上進行應(yīng)用，設(shè)備的構(gòu)建、成本的核算、精準調(diào)控等等。
綜上，果蔬干燥前處理技術(shù)的未來發(fā)展趨勢將圍繞以下幾點：
（1）低成本、低能耗、少廢水廢氣排放、無化學(xué)試劑添加的綠色食品加工方向發(fā)展。
（2）結(jié)合國內(nèi)外研究成果，克服預(yù)處理技術(shù)成本高、能耗大、穩(wěn)定性差的問題，將實驗室的小試前處理技術(shù)逐步向工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化邁進，實現(xiàn)智能操作、精準控制。
（3）將單一要素控制逐步發(fā)展成多個要素控制，根據(jù)果蔬物料特點，將兩種或兩種以上的預(yù)處理方法相結(jié)合，優(yōu)勢互補，使預(yù)處理技術(shù)達到品質(zhì)、能耗的最優(yōu)效果。
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