上海一恒科學(xué)儀器有限公司了解發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽廣泛存在于食品中，是自然界最普遍的含氮化合物。目前，亞硝酸鹽作為發(fā)色劑和防腐劑，是食品生產(chǎn)過程中不可缺少的添加物，但過量攝入亞硝酸鹽會引起人體急性中毒。近年來，乳酸菌在降解亞硝酸鹽方面的作用引起了廣泛關(guān)注。上海一恒科學(xué)儀器有限公司研究表明，乳酸菌可通過阻斷N-亞硝基化合物的合成降解亞硝酸鹽。
上海一恒科學(xué)儀器有限公司發(fā)現(xiàn)降解過程主要分為兩步：發(fā)酵前期，乳酸菌產(chǎn)生亞硝酸鹽還原酶降解亞硝酸鹽；發(fā)酵后期，乳酸菌產(chǎn)酸使PH低于4.0，此時乳酸菌對亞硝酸鹽的降解主要是酸降解，游離的H+對亞硝酸鹽進(jìn)行分解破壞。此外，乳酸菌還可以產(chǎn)生有機(jī)酸、細(xì)菌素、過氧化氫、雙乙酰等抑菌性物質(zhì)。因此，利用乳酸菌降解亞硝酸鹽的研究具有重要的實踐意義。本研究上海一恒科學(xué)儀器有限公司通過單因素試驗和響應(yīng)面法優(yōu)化其培養(yǎng)條件，提高亞硝酸鹽的降解率，為該菌株進(jìn)一步在發(fā)酵食品中應(yīng)用提供了理論依據(jù)。
主要儀器設(shè)備
全自動滅菌鍋 日本TOMY公司；潔凈工作臺 上海博訊生物儀器股份有限公司；電子天平 美國梅特勒－托利多儀器有限公司；酸度計 美國FisherScientific公司；超純水儀美國MiLLipore公司；酶標(biāo)儀 美國寶特公司；恒溫培養(yǎng)箱 上海一恒科學(xué)儀器有限公司。
上海一恒采用單因素試驗研究了溫度、PH、接種量、接種齡對L.piantarum5-7-3降解亞硝酸鹽率的影響，以此為基礎(chǔ)利用Box-Behnken試驗設(shè)計原理構(gòu)建L.piantarum5-7-3降解亞硝酸鹽各培養(yǎng)條件的響應(yīng)面模型，并通過回歸分析優(yōu)化得到最優(yōu)的提取工藝：溫度37℃，ph6，接種齡21h，接種量8%。驗證試驗表明最佳培養(yǎng)條件下L.piantarum5-7-3對亞硝酸鹽的降解率為88.94％，比優(yōu)化前提高了4.98％。上海一恒發(fā)現(xiàn)有關(guān)乳酸菌降解亞硝酸鹽的培養(yǎng)條件優(yōu)化的研究報道甚少，本試驗證實L.piantarum5-7-3對亞硝酸鹽具有降解作用，且在適宜條件下能達(dá)到很高的降解效率，可為深入開發(fā)乳酸菌在發(fā)酵食品中的應(yīng)用提供思路，后續(xù)將對L.piantarum5-7-3降解亞硝酸鹽的作用機(jī)制進(jìn)行進(jìn)一步的研究。
上海一恒科學(xué)儀器有限公司1997年成立于上海，歷經(jīng)二十多年的拼搏發(fā)展，如今已經(jīng)成為實驗室箱體儀器行業(yè)最具規(guī)?；?、專業(yè)化的高科技生產(chǎn)廠家之一。歡迎大家咨詢選購相關(guān)產(chǎn)品。
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