我國(guó)紅棗資源豐富，年產(chǎn)量超700萬(wàn)噸居世界之首。紅棗營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的食用價(jià)值與藥用價(jià)值，由于收獲期較短，遇陰雨連綿的天氣容易腐爛，因此干制成為紅棗加工的重要環(huán)節(jié)。中國(guó)總產(chǎn)量95%以上的鮮棗被制成干棗，以便貯藏、運(yùn)輸、銷售和后續(xù)加工。中短波紅外干燥是利用1～4μm的紅外線，基于水分吸收紅外輻射的特性，使物料得以快速干燥，短波穿透性比長(zhǎng)波有較大優(yōu)勢(shì)，因此厚一點(diǎn)的物料用中短波加熱干燥效果更好。上海一恒科學(xué)儀器有限公司運(yùn)用中短波紅外干燥紅棗，干燥時(shí)間顯著減少，干燥效率明顯提高，棗果品質(zhì)明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥。本研究旨在將RF應(yīng)用于紅棗干燥前預(yù)處理過(guò)程，探究 RF處理紅棗的中短波紅外干燥動(dòng)力學(xué)及品質(zhì)特性，并建立其薄層干燥數(shù)學(xué)模型，以期為提高紅棗的干燥效率和品質(zhì)、預(yù)測(cè)和控制紅棗的干燥過(guò)程提供理論依據(jù)。
儀器與設(shè)備
TC 型中短波紅外干燥設(shè)備 秦州圣泰科紅外科技有限公司；A-27-JY 型射頻加熱設(shè)備 河北華氏紀(jì)元有限公司；ALC-210.3 型電子分析天平 賽多利斯艾科勒公司；UV-mini1240 型；紫外-可見(jiàn)分光光度計(jì) 日本島津公司；LC-2010AHT 型液相色譜儀 日本島津公司。
經(jīng)RF預(yù)處理后的紅棗中短波紅外干燥時(shí)間顯著縮短（較未處理組縮短了21.2%-29.3%），干燥效率顯著提高，水分有效擴(kuò)散系數(shù)顯著增大（較未處理組增加了14.3%-38.1%），干燥活化能顯著降低（較未處理組降低了15.11%），且干燥后棗果的色差值較?。ㄉ钪递^未處理組降低了19.3%-31.4%），總酚、cAMP含量較高（總酚含量較未處理組提高了14.2%-19.1%；環(huán)磷酸腺苷含量較未處理組提高了27.5%-31.9%）。經(jīng)RF預(yù)處理后紅棗的干燥效率高，且產(chǎn)品質(zhì)量好，表明RF處理是一種優(yōu)良的紅棗干燥前處理方法。所選的8個(gè)薄層干燥模型中，Weibull distribution模型擬合效果最好（R2值最大，χ2和RMSE值最?。?，此模型能夠較好的預(yù)測(cè)中短波紅外干燥紅棗在不同干燥時(shí)間及干燥溫度下水分比的變化規(guī)律，以此模型為基礎(chǔ)可用于指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)。
以上內(nèi)容僅供參考。
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