花茶產(chǎn)區(qū)遍布于我國各產(chǎn)茶省，以其花香芬芳、茶味醇厚的品質(zhì)特征深受消費者的喜愛。上海一恒科學儀器有限公司調(diào)查了解到目前，柚子花茶的相關研究僅限于柚子花綠茶，研究較為單一。感官品質(zhì)評價一直在茶葉產(chǎn)銷中發(fā)揮著重要作用。上海一恒科學儀器有限公司將運用食品風味評價法和食品感官閾值評價法，采用感官閾值測定法和常規(guī)成分分析法對不同茶坯窨制的柚子花茶的品質(zhì)進行了探究，旨在探索柚子花與不同茶坯的適制性，以及窨花后花茶滋味物質(zhì)感官和化學變化規(guī)律，為進一步研究柚子花窨制工藝提供基礎數(shù)據(jù)。
試驗儀器
DHG-9245A電熱恒溫干燥箱（上海一恒科學儀器有限公司）；FA1004精密電子天平（上海精密）；茶葉審評杯碗13套； UV-1100型可見分光光度計（上海）；UV-2300型紫外-可見分光光度計（上海天美）；HH-6型數(shù)顯恒溫水浴鍋（常州）等。
上海一恒DHG-9245A鼓風干燥箱
(1)由傳統(tǒng)感官評審結(jié)果表明：柚子花茶的綜合得分在80分以上、香氣純度在12分以上的茶包括綠茶2、綠茶4、紅茶2、紅茶3、黃茶2、白茶1、青茶1。說明柚子花對窨制除黑茶外的5大茶類均可有較好的適制性，可以廣泛運用于特種花茶，但在茶坯的選擇上應進一步開展研究，細化到某款茶。
(2)根據(jù)感官定量結(jié)果比較得出：窨制后的花茶與原茶坯比較，苦味物質(zhì)總量變化不大，澀味物質(zhì)總量略有減少，鮮味、甜味物質(zhì)總量分別略有增加?？傮w來看，內(nèi)質(zhì)品質(zhì)變好，感官評審結(jié)果更好。
(3)經(jīng)過感官定量與化學定量的結(jié)果比較得出：感官定量評價計算的滋味因子含量較化學分析所得濃度高，但測得的變化方向與化學分析較一致，所以在分析滋味因子變化規(guī)律上具有一定得可靠性，運用于茶葉品質(zhì)評價也有一定的可行性，但其結(jié)果與化學定量存在較大差異，故需要進行進一步的研究。
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