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乳酸菌真空冷凍干燥

返回列表 來源：未知 發(fā)布日期：2019-05-30 21:05【大 中 小】
乳酸菌真空冷凍干燥技術是一種將乳酸菌懸液冷凍一定時間后，再提高其環(huán)境中的真空度，使菌體中的水分在低溫高真空度的環(huán)境下升華變成凍干菌粉的干燥方法。由于真空冷凍干燥法制備的乳酸菌發(fā)酵劑具有遺傳穩(wěn)定，發(fā)酵活力高，貯藏條件好等優(yōu)點，成為乳酸菌發(fā)酵劑最常用的制備方法之一。然而乳酸菌在冷凍干燥過程中，不可避免地受到一些損傷，凍干后的菌粉存活率明顯降低。有研究表明，通過優(yōu)化菌株的培養(yǎng)基組成成分，可提高菌株對冷凍干燥的抗性，從而提高凍干存活率。

1儀器與設備
FD-1A-50 真空冷凍干燥機 北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司；Technologies6850 氣象色譜儀安捷倫科技有限公司；DM4000B 正置熒光顯微鏡 德國 Leica 公司；UV-1700 紫外分光光度計 日本島津公司。

2 培養(yǎng)基中油酸添加量對菌株凍干存活率的影響
冷凍干燥是一個劇烈的，綜合的脅迫過程，冷凍干燥過程中冰晶的形成會對細胞膜產(chǎn)生機械損傷，破壞細胞膜的完整性。同時，由于水分的升華，細胞液濃縮，細胞外溶質(zhì)濃度升高，形成高滲透壓的環(huán)境；低溫、高滲透壓、缺水的環(huán)境還會引起蛋白質(zhì)的變性、酶的活性降低，DNA超螺旋結(jié)構(gòu)的破壞。

3 結(jié)論
培養(yǎng)基中低濃度（≤0.2g/L）的油酸可以促進植物乳桿菌 LIP-1 生長，提高凍干存活率。培養(yǎng)基中高濃度油酸會抑制菌的生長，最低抑制濃度在0.2-0.3 g/L之間。低濃度油酸可以促進棕櫚酸轉(zhuǎn)化為環(huán)丙烷脂肪酸，同時誘導飽和脂肪酸向不飽和脂肪酸轉(zhuǎn)化，通過這兩條途徑來提高菌體對冷凍干燥的抗性。