低聚半乳糖和低聚果糖同屬于功能性低聚糖，功能性低聚糖作為廣泛認(rèn)可的益菌因子在真空冷凍干燥中可發(fā)揮雙重作用，既能使得益生菌維持較高的成活率，也能發(fā)揮促進(jìn)益生菌生長的作用。由于不同的乳酸菌所適用的保護(hù)劑不盡相同，因此需要根據(jù)菌體自身的特點(diǎn)篩選出適合的保護(hù)劑系統(tǒng)。本文上海一恒科學(xué)儀器有限公司在對(duì)分離自新疆傳統(tǒng)食品賽里木酸奶中高產(chǎn)粘瑞士乳桿菌MB2-1和嗜熱鏈球菌MB5-1發(fā)酵特性分析的基礎(chǔ)上，通過測(cè)定離心和冷凍干燥后菌體的存活率，考察了低聚果糖和低聚半乳糖在菌體冷凍干燥過程中的保護(hù)作用，這對(duì)乳品發(fā)酵劑的生產(chǎn)及菌種的離心分離和凍干保存均具有一定的理論與實(shí)踐意義。
儀器與設(shè)備
LRH 系列生化培養(yǎng)箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；Avanti J-E 冷凍離心機(jī)，美國 Beckman Coulter公司；AIPHAPPHOT-2 YS2 光學(xué)顯微鏡，日本 Nikon 公司； 722 可見分光光度計(jì)，上海精密科學(xué)儀器有限公司；Heto PowerDry LL3000 冷凍干燥機(jī)，美國 Thermo 公司；pH 計(jì)，德國 Sartorius 公司。
上海一恒LRH-150生化培養(yǎng)箱
本研究對(duì)L.helveticusMB2-1和S.thermophilusMB5-的發(fā)酵特性進(jìn)行了分析，同時(shí)考察了不同濃度的低聚糖對(duì)兩種乳酸菌在離心和凍干條件下活菌數(shù)和存活率的影響，上海一恒研究結(jié)果表明L.helveticus MB2-1和S.thermophilus MB5-1兩種乳酸菌均具有較好的底物利用能力和生長情況，可以進(jìn)一步作為乳品等產(chǎn)品的菌種發(fā)酵劑來源；對(duì)于兩種乳酸菌，在對(duì)菌體離心的保護(hù)作用中，F(xiàn)OS的保護(hù)作用均優(yōu)于GOS，而對(duì)菌體凍干的保護(hù)作用中，GOS的保護(hù)作用均優(yōu)于FOS，這說明對(duì)于不同類型的乳酸菌，低聚糖的保護(hù)作用具有較大的差異。該研究為今后更深入地研究低聚糖結(jié)構(gòu)與乳酸菌抗逆境的關(guān)系提供了參考，同時(shí)也為低聚糖作為保護(hù)劑在乳酸菌發(fā)酵劑的應(yīng)用奠定了良好的基礎(chǔ)。
以上內(nèi)容僅供參考。
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