玉米又稱苞米、苞谷、珍珠米等，屬禾本科玉米 屬，被譽(yù)為長(zhǎng)壽食品，具有降血脂、延緩衰老、降 血壓等功效，玉米中含有纖維素、谷物醇和亞油酸等，適宜糖尿病人食用。燕麥營(yíng)養(yǎng)豐富，其中所含有的總膳食纖維( total dietary fiber，TDF) 主要以可溶性膳食纖維( soluble dietary fiber，SDF) 為主，SDF 可減緩飯后血糖 的升高速度，進(jìn)而控制糖尿病患者體內(nèi)血糖的含 量，有助于減緩糖尿病患者的病情。ES-E210B 電子分析天平，天津市德安特傳感技 術(shù)有限公司; TUM-8L 低溫超微粉碎機(jī)，濟(jì)南天宇專 用設(shè)備有限公司; DHG-9013A 鼓風(fēng)干燥箱，上海一 恒科技有限公司; JC-60IT 通用單螺桿擠出機(jī)，長(zhǎng)春 市盛達(dá)食品工業(yè)研究所機(jī)械廠; SYH-50 三維混合 機(jī)，南京華莎干燥設(shè)備有限公司。

    物料粒度的不斷細(xì)化，使高膳食纖 維多谷物復(fù)合代餐粉的感官評(píng)分逐漸升高，當(dāng)物料 粒度小于 105 μm 時(shí)，高膳食纖維多谷物復(fù)合代餐 粉的感官評(píng)分趨于平穩(wěn)。在擠出溫度和水添加量 一定的情況下，當(dāng)物料粒度較大時(shí)，由于物料體積 過大，無法與水分完全接觸，糊化程度不足，物料運(yùn) 行困難，在較小的物料粒度時(shí)，物料體積減小，可與 水分完全融合。因此，確定物料粒度的響應(yīng)面試驗(yàn) 水平選取 115、105、95 μm。影響高膳食纖維多谷物 復(fù)合代餐粉感官評(píng)分的因素依次是水添加量 ＞ 擠 出溫度 ＞ 物料粒度。通過最佳工藝參數(shù)制得的高 膳食纖維多谷物復(fù)合代餐粉滋味、氣味、色澤和狀 態(tài)等指標(biāo)適宜，食用口感較佳。