上海一恒科學(xué)儀器有限公司了解到目前，梔子果干制多采用自然風(fēng)干和烘干這兩種傳統(tǒng)的干燥手段。目前梔子的烘干制品仍難以滿足市場(chǎng)上對(duì)梔子果實(shí)色澤和有效成分的要需求。近年來(lái)，隨著新型干燥技術(shù)的不斷出現(xiàn)與發(fā)展，梔子果干燥手段也逐漸豐富起來(lái)，為梔子果產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展奠定重要基礎(chǔ)。
1 微波干燥
微波干燥是一種利用微波使物料中的水分發(fā)生極化并產(chǎn)生分子動(dòng)能，進(jìn)而產(chǎn)生熱量迅速升溫，使水分子從物料中逸出而被除去的干燥技術(shù)。在微波干燥技術(shù)應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域具有干燥快速快、生產(chǎn)效率高、干燥品質(zhì)好、能量利用率高、產(chǎn)品復(fù)水性好等優(yōu)點(diǎn)，微波干燥還具有一定的抑菌效果。上海一恒科學(xué)儀器有限公司采用烘干、冷凍干燥、蒸后烘干、減壓干燥、微波干燥對(duì)梔子果進(jìn)行干燥，并研究了不同干燥方法對(duì)梔子果中梔子苷和西紅花苷-1含量的影響，結(jié)果表明不同干燥方法對(duì)梔子果中梔子苷和黃色素的含量具有一定影響，微波干燥得到的梔子果干制品中梔子苷流失量最少。雖然微波干燥具有反應(yīng)靈敏、便于控制、熱效率高、無(wú)余熱、無(wú)污染等顯著特點(diǎn)，但在常壓微波干燥的后期，極易發(fā)生因局部過(guò)熱而造成的焦糊現(xiàn)象，以致產(chǎn)品質(zhì)量變差。因此，為提高產(chǎn)品質(zhì)量，將微波干燥技術(shù)與其他干燥方式聯(lián)合使用具有廣泛應(yīng)用前景。
2 聯(lián)合干燥
微波真空干燥是微波系統(tǒng)和真空干燥系統(tǒng)聯(lián)用組合而成的干燥系統(tǒng)，微波使梔子果發(fā)熱，同時(shí)真空環(huán)境下降低物料中水的沸點(diǎn)，促使梔子果內(nèi)部水分向表面遷移，進(jìn)而達(dá)到干燥梔子的目的。微波真空干燥能在相對(duì)較低的溫度下完成干制且較好地保留產(chǎn)品原有的色、香、味及生物活性成分，與其他干燥方式相比具有干燥時(shí)間短、干燥溫度范圍廣、效率高、安全性能強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)。目前已有研究將微波真空干燥應(yīng)用于梔子加工中。為彌補(bǔ)微波真空干燥的不足，可進(jìn)一步將微波真空干燥與其他干燥方式聯(lián)合使用，如熱風(fēng)-微波真空干燥。熱風(fēng)-微波真空聯(lián)合干燥有效地結(jié)合了熱風(fēng)干燥和微波真空干燥兩種干燥技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，該干燥技術(shù)不僅可以解決物料在熱風(fēng)干燥后期因失水速率緩慢導(dǎo)致的干燥時(shí)間延長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)成分被破壞等問(wèn)題，而且還可解決微波真空干燥中造成的物料受熱不均勻及前期因失水速度過(guò)快而產(chǎn)生的排濕困難、設(shè)備干燥負(fù)荷加重等問(wèn)題，從而實(shí)現(xiàn)增加設(shè)備壽命，減少成本的目的。上海一恒科學(xué)儀器有限公司選取熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥、真空微波干燥、熱風(fēng)-真空微波干燥和真空微波-熱風(fēng)干燥等干燥方式對(duì)梔子的感官品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比研究，采用模糊綜合評(píng)判方法篩選出適宜梔子果干燥的方式，結(jié)果表明不同干燥方式對(duì)梔子果的感官品質(zhì)存在顯著性差異，與其他幾種干燥手段相比，熱風(fēng)-真空微波干燥所得到的梔子果干制品在形態(tài)、質(zhì)地及風(fēng)味上無(wú)顯著性差異，但其色澤均勻；因此綜合評(píng)分最高。
3 結(jié)論與展望
我國(guó)梔子果資源豐富，目前對(duì)梔子果中有效成分及其功能特性相關(guān)研究較多；但隨著對(duì)梔子果的不斷深入研究，發(fā)現(xiàn)其不僅局限于藥用價(jià)值，在食品、日用化妝品等方面的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛。目前，梔子果的綜合開(kāi)發(fā)利用已逐漸引起重視，并逐漸作為一種藥食兩用資源出現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)。然而目前梔子果的加工技術(shù)仍然停留在初步探索階段。新鮮梔子果水分含量較高，且成熟果采收期較集中，因此其以鮮售為主。目前梔子果干燥的相關(guān)研究還相對(duì)較少，無(wú)法較系統(tǒng)地闡明其最佳干燥工藝及方法。上海一恒針對(duì)以上問(wèn)題認(rèn)為，利用太陽(yáng)能-熱泵聯(lián)合干燥技術(shù)處理?xiàng)d子，篩選出梔子果太陽(yáng)能-熱泵聯(lián)合干燥的最佳動(dòng)力學(xué)模型，揭示干燥過(guò)程中梔子果水分動(dòng)態(tài)變化規(guī)律；探討干燥條件對(duì)梔子果中梔子油及梔子黃色素的影響，得出最優(yōu)干燥條件。綜上所述，今后梔子果加工技術(shù)研究及工業(yè)化生產(chǎn)必將向著高效率、高質(zhì)量、可控制、低能耗、低成本、綠色、環(huán)保的方向發(fā)展，以實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的雙贏。
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