上海一恒科學(xué)儀器有限公司了解到青花椒是蕓香科花椒屬落葉植物，因其果實(shí)成熟后為青綠色而得名，被廣泛用作香辛料和油料，有“中國八大調(diào)料”之稱。青花椒麻味純正濃烈、氣味清香，且能溫中止痛，殺蟲止癢，具有食用和藥用價值，因此廣受消費(fèi)者喜愛，在四川、重慶等地被大量種植。由于青花椒的采收具有季節(jié)性而且鮮青花椒不耐貯藏，因此干制青花椒在花椒工業(yè)中占有重要地位。據(jù)上海一恒發(fā)現(xiàn)目前常采用的青花椒干制方法有熱風(fēng)干燥、微波干燥、真空干燥、熱泵干燥等。但單一干燥方式難以滿足產(chǎn)品的品質(zhì)要求，而聯(lián)合干燥更適合物料的含水率變化規(guī)律。結(jié)合熱泵干燥能耗低、產(chǎn)品品質(zhì)高和微波干燥速度快的優(yōu)點(diǎn)，采用熱泵-微波聯(lián)合干燥方法干燥青花椒，在含水率高的干燥初期先用熱泵干燥，待水分降到一定程度后再采用微波干燥,以期節(jié)能減排、提高干燥效率和產(chǎn)品品質(zhì)，為聯(lián)合干制青花椒的工業(yè)化生產(chǎn)提供參考依據(jù)。
1 單因素試驗(yàn)結(jié)果分析
1.1 熱泵干燥溫度對青花椒色差的影響
熱泵干燥溫度對青花椒色差的影響見圖1。
由圖1可知，隨著熱泵溫度升高，干制青花椒色差先減小后增大。原因可能是溫度升高，熱泵干燥時間縮短，葉綠素?fù)p失少，因而色差減??；當(dāng)溫度升高到60℃時，熱泵溫度較高，雖然干燥時間縮短但葉綠素的損失卻增多，因而色差增大。因此適宜的熱泵溫度為 55～65 ℃。
2 結(jié)論
以色差為指標(biāo)，分別研究熱泵溫度、轉(zhuǎn)化點(diǎn)含水率、微波功率對干制青花椒色差的影響，以確定各因素的適宜范圍。利用Design-Expert 8.0.6軟件進(jìn)行響應(yīng)面試驗(yàn)設(shè)計(jì)，建立綜合評分的回歸方程，并對青花椒的熱泵-微波聯(lián)合干燥工藝進(jìn)行響應(yīng)面優(yōu)化，得到最佳工藝參數(shù)是：熱泵溫度59℃、轉(zhuǎn)化點(diǎn)含水率40%、微波功率340W，此條件下的綜合評分為0.28547，與響應(yīng)面模型的預(yù)測值接近（相對偏差為0.29%）。說明青花椒的干燥工藝優(yōu)化結(jié)果可靠，為青花椒的干制加工產(chǎn)業(yè)提供了參考。
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