荷葉具有降血脂、消渴利濕、健脾升陽(yáng)、抑制脂肪、抑菌、散淤止血的功能。荷葉中含有咖啡堿、原荷葉堿、荷葉堿和多種生物堿、維生素C等多種活性物質(zhì)和香氣成分，可用于減肥及高血壓、腦血管疾病的預(yù)防。常見(jiàn)的荷葉干燥法主要有鼓風(fēng)干燥、微波干燥和真空冷凍干燥等。以往的研究主要集中在對(duì)荷葉進(jìn)行單一干燥模式的研究，而采用復(fù)合法進(jìn)行荷葉干燥工藝研究較少。本文通過(guò)研究微波———鼓風(fēng)復(fù)合干燥法在荷葉干制過(guò)程中的應(yīng)用，為進(jìn)一步提高荷葉干制品的品質(zhì)提供參考。
1試驗(yàn)儀器
FA2104B分析天平，上海佑科儀器儀表有限公司;D8023CSL－K4微波爐，佛山市格蘭化微波爐電器有限公司;電熱鼓風(fēng)干燥箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司;DK－8D恒溫水浴鍋，常州市普天儀器有限公司。容量瓶、移液管、錐形瓶、量筒、燒杯、滴管、玻璃棒、洗瓶、研缽、濾紙、滴管、蒸餾水、蒸汽鍋、刀、角匙、稱量紙。
2 實(shí)驗(yàn)方案
2.1 工藝流程
荷葉去梗→清洗→切分→蒸氣殺青→揉捻→微波處理→鼓風(fēng)干燥→包裝
2.2 操作要點(diǎn)
2.2.1 荷葉的采集、挑選、除梗、清洗
采取高出水面新鮮的荷葉，去除黃葉、爛葉，除去葉梗后進(jìn)清洗干凈．
2.2.2 切分
為方便烘干，對(duì)荷葉進(jìn)行切分，形狀大小約為:長(zhǎng)3cm、寬1.5cm．
2.2.3 蒸汽殺青
在蒸汽鍋內(nèi)將切割好的荷葉攤鋪均勻，水蒸氣殺青150s，以確保成品顏色翠綠．
2.2.4 揉捻
將殺青后的荷葉取出冷卻至40～50℃，進(jìn)行揉捻，邊揉捻邊加壓．
2.2.5微波處理
通過(guò)單因素試驗(yàn)確定最佳的微波火力，微波時(shí)間．
2.2.6鼓風(fēng)干燥
通過(guò)對(duì)鼓風(fēng)干燥時(shí)的溫度、時(shí)間及其荷葉平鋪厚度進(jìn)行單因素及優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，確定最佳的鼓風(fēng)干燥時(shí)間、溫度及其荷葉平鋪厚度微波－鼓風(fēng)干燥最佳方案的確定選取鼓風(fēng)干燥溫度、時(shí)間及平鋪厚度三個(gè)因素，以感官評(píng)分為指標(biāo)，正交試驗(yàn)因素水平表見(jiàn)表1
表1鼓風(fēng)干燥因素水平表
3結(jié)論
荷葉最適宜的上海一恒鼓風(fēng)干燥工藝條件為:首先進(jìn)行微波處理，微波火力強(qiáng)度為60%，處理時(shí)間為60s;然后進(jìn)行鼓風(fēng)干燥，熱風(fēng)溫度設(shè)置為70℃，荷葉平鋪厚度為2.0cm，干燥時(shí)間為0.5h，在此條件下所獲荷葉茶色香味俱佳，清新的均勻黃綠色、醇厚的香氣、鮮醇回甘的滋味。
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