火龍果花可作蔬菜，在南方地區(qū)也可作為藥膳煨湯食材，其營養(yǎng)與藥用成分豐富，具有抑菌、潤肺止咳、消炎清火、調(diào)節(jié)免疫力、降血糖、降血脂等功效。目前對火龍果花只限于新鮮花營養(yǎng)成分分析，研究了火龍果花的干燥，但并沒對火龍果花干燥技術(shù)及其對花品質(zhì)的影響進行深入研究。本文對比分析自然干燥、鼓風干燥、熱泵干燥、真空干燥、真空冷凍干燥以及微波真空干燥6種干燥方式對火龍果花的影響。
一 主要儀器與設(shè)備
DZF-6020真空干燥箱：上海一恒科學儀器有限公司；LGJ-18冷凍干燥機：北京松源華興科技發(fā)展有限公司；KL-2D-15ZK微波真空干燥設(shè)備：廣州市凱棱工業(yè)用微波設(shè)備有限公司；101-2AB型熱風干燥箱：天津市泰斯特儀器有限公司；熱泵干燥烘房：自制；NDJ-8S旋轉(zhuǎn)黏度計：上海越平科學儀器有限公司；HP200精密色差儀：上海漢譜光電科學有限公司；TU-1810紫外分光光度計：北京普析通用儀器有限責任公司；L-550低速大量離心機：湖南湘儀實驗儀器開發(fā)有限公司；ZDDN-II自動型凱氏定氮儀：浙江托普儀器有限公司；PAL-1糖度計：日本ATAGO株式會社；A300型全自動氨基酸分析儀：德國曼默博爾公司。
二 結(jié)論
本研究對比分析了自然干燥、鼓風干燥、熱泵干燥、真空干燥、真空冷凍干燥以及微波真空干燥6種干燥方式對火龍果花外觀質(zhì)量的影響。發(fā)現(xiàn)不同干燥方式對火龍果花各指標都有顯著的影響，且影響程度不同。
（1）自然條件下火龍果花還原糖、Vc含量少，黏度和復水性差，外觀呈枯褐色，且干燥時間最長；
（2）鼓風干燥的火龍果花必需氨基酸含量及其比例較高，但氨基酸總量少，還原糖、Vc、黏度和復水性值較低；
（3）熱泵干燥的火龍果花色澤較好，黏度值最大，還原糖、Vc及其氨基酸含量在所有干燥方式中排在中間位置；
（4）真空干燥的火龍果花可溶性固形物、氨基酸總含量、復水性較高，但其還原糖含量、Vc含量、必需氨基酸含量低，外觀品質(zhì)差。
（5）微波真空干燥火龍果花時間最短，但花的氨基酸總量、黏度和復水性較差、花褐變較嚴重；
（6）真空冷凍干燥火龍果花黏度、復水性、可溶性固形物含量及氨基酸組分含量都較高，色澤與新鮮火龍果花色澤相近，干燥后品質(zhì)最好。
干燥后的火龍果花含有7種人體必需氨基酸，真空干燥和真空冷凍干燥條件下必需氨基酸占比在33%以上，呈鮮味的谷氨酸和天冬氨酸在17種常見氨基酸中含量排名最前。綜合表明，火龍果干花具有良好的營養(yǎng)價值和風味。真空冷凍干燥下火龍果花品質(zhì)最高，但是能耗高、處理量少，熱泵干燥后火龍果花品質(zhì)整體較好，且處理量大、能耗低，可以作為一種
理想的批量化干燥火龍果花的方式。
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