干燥法對(duì)金花茶花營養(yǎng)的影響！

來源：未知發(fā)布日期：2019-06-28 12:18【大中小】

金花茶含黃酮、茶多酚、總糖等多種活性成分，鐵、鋅、硒等微量元素，鈣、鎂、鈉等曠質(zhì)元素。藥理研究表明有抗菌、抗癌、抗氧化等作用，并且研究表明適宜做茶。從主要成分和活性成分、花外形及茶湯方面上海一恒科學(xué)儀器有限公司對(duì)比了微波干燥、冷凍干燥和烘箱干燥工藝、真空冷凍—熱風(fēng)聯(lián)合干燥工藝對(duì)金花茶花茶品質(zhì)的影響。目前干燥金花茶花的方法很多，對(duì)花外觀和營養(yǎng)成分影響不一，有氧和無氧狀態(tài)下干燥的差異鮮見報(bào)道，上海一恒科學(xué)儀器有限公司在本文嘗試浸糖真空干燥和鼓風(fēng)干燥2種方法制作金花茶花茶，探討對(duì)金花茶花活性成分、礦質(zhì)元素、微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分的影響，為金花茶產(chǎn)業(yè)化加工提供參考。

儀器及試劑
DGG-9140B電熱鼓風(fēng)干燥箱（上海森信實(shí)驗(yàn)儀器有限公司），DZF-6030A 真空干燥箱（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）。葡萄糖（天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司）。

上海一恒DZF-6030A臺(tái)式真空干燥箱

人們對(duì)植物的可用部分嘗試多種干燥工藝，以減少營養(yǎng)損失提高品質(zhì)。上海一恒科學(xué)儀器有限公司對(duì)連蕊茶采用了熱力鼓風(fēng)干燥、微波干燥及陰干，認(rèn)為熱力鼓風(fēng)干燥優(yōu)于后兩種方法；菊花制作中，有研究發(fā)現(xiàn)微波干燥法和蒸制干燥法，有效成分含量高，損失少。黃岑花的干燥中，發(fā)現(xiàn)，微波干燥野黃芩苷和黃芩苷含量最高，陰干芹菜素含量最高，真空干燥黃芩素含量最高。通過對(duì)金花茶營養(yǎng)成分分析，發(fā)現(xiàn)微波干燥最優(yōu)，烘箱干燥最差。通過對(duì)金花茶外形品質(zhì)及茶湯綜合分析，認(rèn)為真空冷凍—熱風(fēng)聯(lián)合工藝提高金花茶品質(zhì)。本試驗(yàn)中，真空干燥處理的金花茶活性成分除茶多酚、咖啡因和茶皂苷外，總黃酮、茶多糖、VE和VC及礦質(zhì)元素、微量元素含量均比鼓風(fēng)干燥高，氨基酸含量無差異。

可見，相同材料不同干燥方法對(duì)營養(yǎng)成分影響很大。另外，兩種干燥方法的礦質(zhì)元素均表現(xiàn)為高鉀低鈉，這與文獻(xiàn)報(bào)道一致，也與金花茶葉現(xiàn)相同。上海一恒本試驗(yàn)真空干燥的金花茶花中咖啡因和茶皂苷含量比鼓風(fēng)干燥低，咖啡因的降低擴(kuò)大飲用受眾；茶皂苷的降低改善金花茶口感。金花茶花干燥過程中，花瓣受損而發(fā)生酶促褐變，影響產(chǎn)品的外觀和質(zhì)量。為控制褐變用葡萄糖溶液浸泡，同時(shí)真空干燥，隔絕空氣減少氧化反應(yīng)發(fā)生，干燥出的金花茶色澤金黃明麗，無褐斑。綜上所述，對(duì)于金花茶花真空干燥工藝優(yōu)于鼓風(fēng)干燥工藝。

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