辛生姜是一種含有豐富的蛋香保健蔬菜之一，具有抗氧化、降溫防暑、殺菌解毒等功效。新鮮生姜的水分較高，在貯藏過程中易干重要方法。晾曬法和烘烤法作為傳統(tǒng)的生姜干燥方癟、霉?fàn)€，因此干燥處理成為延長生姜貯藏期的一種法，存在干燥時(shí)間長、產(chǎn)品品質(zhì)差、硫含量較高、易被霉菌污染等問題，因此，上海一恒科學(xué)儀器有限公司發(fā)現(xiàn)近年來一些新型干燥技術(shù)被應(yīng)用于生姜干燥，如微波流態(tài)化干燥、熱風(fēng)-微波聯(lián)合干燥及微波干燥等。可以使物料內(nèi)外同時(shí)受熱，在真空條件下降低真空微波干燥技術(shù)， 水分的沸點(diǎn)溫度，從而在提高干燥效率的同時(shí)較好地保留物料的營養(yǎng)成分。因此，上海一恒科學(xué)儀器有限公司在本研究中，我們將CM技術(shù)與生姜真空微波干燥相結(jié)合，探討不同CM溫度、壓力、處理時(shí)間對(duì)生姜MVD干燥特性及微觀結(jié)構(gòu)的影響，進(jìn)一步探究CM技術(shù)對(duì)生姜內(nèi)部微觀結(jié)構(gòu)的影響與水分?jǐn)U散效率的關(guān)系，以期為生姜干燥新技術(shù)的開發(fā)奠定理論基礎(chǔ)。
儀器與設(shè)備
CO2超臨界流體萃取設(shè)備，臺(tái)超萃取洗凈精機(jī)有限公司；RX-10ZK 型微波真空干燥機(jī)，廣州榮興工業(yè)微波設(shè)備有限公司；JJ1000 型電子天平，常熟市雙杰測試儀器廠。
文章上海一恒科學(xué)儀器有限公司主要研究了不同CM條件下的生姜MVD干燥特性及其微觀結(jié)構(gòu)的變化，試驗(yàn)結(jié)果顯示，CM處理可以加快物料在MVD過程中的水分?jǐn)U散，提高干燥速率，其中CM9-7h處理的樣品水分?jǐn)U散最快，且干燥時(shí)間相比于直接干燥樣品縮短了47%；通過對(duì)生姜MVD干燥過程進(jìn)行薄層干燥模型擬合，在5個(gè)薄層干燥數(shù)學(xué)模型中ModifiedPage模型的R2大于0.9972，χ2小于3.80×10-4，RMSE小于0.0195，擬合效果最好；通過掃描電鏡成像，并將生姜內(nèi)部的細(xì)胞面積與有效水分?jǐn)U散系數(shù)進(jìn)行線性擬合，發(fā)現(xiàn)CM處理可以改善生姜內(nèi)部細(xì)胞的微觀形態(tài)，增大孔隙率，從而提高物料的傳質(zhì)傳熱性能，加速生姜內(nèi)部水分?jǐn)U散。綜上所述，CM處理對(duì)生姜MVD干燥特性具有十分積極的影響。
以上內(nèi)容僅供參考，歡迎大家到上海一恒科學(xué)儀器有限公司咨詢購買相關(guān)儀器。
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