杜仲雄花茶是以花期只有 3～ 5 d 的極其珍貴的純杜仲雄花花蕊( 杜仲雄樹生殖器) 為原料，通過殺青、烘干、復火工序等加工而成。杜仲是雌雄異株植物，其中雄株占 40% ～60%，杜仲雄花中富含與葉、皮類似的有效成分，即綠原酸、京尼平苷、桃葉珊瑚苷等; 綠原酸為苯丙素類，具有抗菌活性; 京尼平苷屬環(huán)烯醚萜類，具有抗腫瘤活性。桃葉珊瑚苷的苷元及其多聚體具有抗菌作用，是一種抗菌素。杜仲雄花目前食用方式主要以杜仲雄花茶為主，但杜仲雄花茶不僅在干燥和殺青工藝中使得營養(yǎng)成分和活性成分流失，還停滯于其茶湯感官和口感的不理想狀態(tài)。以感官評價和功能性成分含量檢測相結(jié)合，研究了微波工藝與傳統(tǒng)炒制、熱風干燥3種干燥方法對杜仲雄花茶品質(zhì)的影響，結(jié)果表明微波干燥方法效率高，可最大程度地保持杜仲雄花中的功能性成分，干燥的杜仲雄花茶的感官品質(zhì)佳，可作為生產(chǎn)杜仲雄花茶的首選方法。該研究選取原料為經(jīng)過加工后的杜仲雄花茶，在一定程度上功能性成分已經(jīng)被破壞; 僅選擇 3種干燥方法進行評價，不能全面地為生產(chǎn)者提供參考依據(jù); 雄花干燥程度評價不規(guī)范，如炒制干燥至有香味出鍋。以仲雄花鮮花為原料，采用炒制、真空干燥、鼓風干燥、冷凍等 6 種干燥方法，通過對杜仲雄花外觀性質(zhì)，總黃酮含量，桃葉珊瑚苷、綠原酸和京尼平苷含量的測定評價，分析了杜仲雄花的最佳干燥方法，旨在為杜仲雄花的保存和杜仲雄花茶的生產(chǎn)提供依據(jù)。
主要儀器與設(shè)備。
Thermo Evolution 220 型紫外可見分光光度計; Agilent 1260 高效液相色譜儀( 美國 Agilent 公司) ; XD－5200DT 型超聲波清洗儀( 南京先歐儀器制造有限公司) ; Hei－VAP value 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 ; AL204 型電子分析天平( 梅特勒－托利多儀器上海有限公司) ; AEL－40SM 型半微量天平 ( Shimadzu 1991) 。水浴鍋( HWS－24) ; Mide HEGON 電磁爐; BIOCOOL Vacuum Freeze Dryer－Lab Series 冷凍干燥機( 北京博醫(yī)康實驗儀器有限公司) ; GZX－9146 MBE 數(shù)顯鼓風干燥箱( 上海博訊實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠) ; DZF－6050 真空干燥箱; HB43－S Halogen METTLEＲ TOLEDO 水分測定儀。
結(jié)論與討論
( 1) 從外觀性狀來看，真空干燥和冷凍干燥處理的杜仲雄花效果最佳，其次是熱風干燥; 曬干和陰干處理的杜仲雄花效果較差; 炒制干燥的杜仲雄花花型最不完整，碎末太多，處理效果最差。
( 2) 從外觀性狀和 4 種成分含量來看，炒制干燥在 80 ～140 ℃下炒制時，80 ℃ 炒制的杜仲雄花效果較佳; 熱風干燥在 40～120 ℃下干燥時，120 ℃ 干燥的杜仲雄花效果相對較佳; 真空干燥在 30～60 ℃下干燥時，40 ℃干燥的杜仲雄花效果相對較佳。
( 3) 從杜仲雄花不同干燥方式對成分含量影響來看，真空干燥處理的杜仲雄花總黃酮含量和綠原酸含量最高，冷凍處理的杜仲雄花總黃酮、綠原酸含量次之; 冷凍干燥處理的的杜仲雄花桃葉珊瑚苷和京尼平苷含量最高。
掃一掃進入手機官網(wǎng)
掃一掃關(guān)注我們
