朝鮮薊，含有豐富的多酚類化合物、蛋白質、纖維素和礦物質元素，具有抗氧化、降血脂、抗衰老、抗腫瘤、降壓補腎等功效。目前國內外對朝鮮薊的研究主要集中在多酚提取、純化、和酚類物質鑒定及功能性研究等方面，常用的干燥方法有熱風干燥、真空干燥、真空冷凍干燥、微波干燥等，但沒有關于加工工藝及干燥方法對朝鮮薊粉品質影響的研究。本實驗上海一恒科學儀器有限公司采用4種干燥方法（熱風干燥、真空干燥、真空冷凍干燥、微波干燥）對朝鮮薊進行處理，通過對比基礎成分、加工特性及微觀結構，探討了不同干燥方法對朝鮮薊粉品質的影響，旨在為朝鮮薊粉的開發(fā)利用提供一定的理論基礎。
1 儀器與設備
DHG-9240A臺式恒溫鼓風干燥箱, 上海一恒科學儀器有限公司；DZF-6020 型真空干燥箱,上海一恒科學儀器有限公司；微波爐, 格蘭仕微波爐電器有限公司；LGJ-10真空冷凍干燥機, 北京松源華興科技發(fā)展有限公司；高速中藥粉碎機, 瑞安市永歷制藥機械有限公司；UltraScan PRO 全自動色差儀,美國 Hunter Lab 公司；ZS90 激光粒度分析儀,馬爾文儀器有限公司；Quanta-200型掃描電鏡, 美國FEI公司
上海一恒DHG-9240A臺式恒溫鼓風干燥箱 上海一恒DZF-6020真空干燥箱
2 樣品的制備
將清洗過的朝鮮薊苞片平鋪于物料盤上，根據預實驗結果將其進行微波滅酶處理（700W，40s），隨后切分成1cm左右條狀，分別進行熱風干燥（60℃，0.8 m/s，6h）、真空干燥（0.08MPa，55℃，6h）、真空冷凍干燥（冷阱溫度-60℃，0.13kPa，13 h）、微波干燥（150W，20min，10min時翻動并間歇1min，終溫90℃），打粉備用。
3 總結
本文上海一恒科學儀器有限公司比較了4種干燥方法對朝鮮薊粉品質的影響，在基本成分方面，凍干組的粗纖維和粗蛋白含量最高，微波組的粗脂肪含量最高，熱風組的總糖含量最高。從干燥曲線中可看出，微波組干燥時間最短，凍干組干燥時間最長，但其值最高，說明亮度最好，且具有較好的護色效果。微波組堆積密度值最大，持水性和持油性最好，但其凍融穩(wěn)定性較差，吸濕性和結塊度也較大，容易在儲藏時發(fā)生吸濕粘結；復水率的大小順序為真空組>熱風組>微波組>凍干組，可能與其形態(tài)和持水力有一定關系。凍干組與微波組粒徑均較小且分散系數較低，故顆粒較均勻；從微觀結構來看，凍干組呈疏松海綿狀，微波組樣品顆粒表面光滑平整，兩種干燥方法對朝鮮薊粉顆粒形態(tài)均具有較好的保護效果。整體而言，真空冷凍干燥和微波干燥對朝鮮薊粉品質均具有較好的效果，但是真空冷凍干燥時間較長，所以綜合考慮產品質量及干燥效率，后期實驗可進一步研究兩者聯合干燥對朝鮮薊粉品質的影響，從而得到更加適合的干燥工藝。
