豆腐柴葉果膠含量豐富，多為果糖、葡萄糖和D-甘露糖所組成的一種雜多糖。據(jù)上海一恒科學(xué)儀器有限公司了解目前，豆腐柴因其食用價值和藥用價值，嘗試將其作為經(jīng)濟作物大量種植的人也日益增多。國外豆腐柴極少，研究不多，國內(nèi)重視度也不足。目前對豆腐柴的研究主要集中在豆腐柴葉果膠的提取及其性質(zhì)研究，其次是有效成分的分離鑒定，再者就是豆腐柴葉的產(chǎn)品開發(fā)利用等。豆腐柴一般3月長葉，11月落葉，不同月份葉中的果膠含量也有所不同。豆腐柴鮮葉不耐貯存，易腐爛變質(zhì)，有關(guān)干葉及干粉的加工工藝等方面的研究也少有報道。冷凍干燥能很好地保存產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，但投入大，一般用于干燥高附加值的原材料。熱風(fēng)干燥是食品工業(yè)中最常見的脫水技術(shù)，操作容易、投資少，但不適用于熱敏性或含糖量較高的食品。曬干是民間常用的干燥方法，處理量大、成本低，但是占地規(guī)模大、易被污染且受天氣影響大。本研究上海一恒科學(xué)儀器有限公司以豆腐柴鮮葉為材料，探究3種不同干燥方式對其 干粉品質(zhì)的影響，以期為豆腐柴葉的加工利用提供基礎(chǔ)參考。
儀器與設(shè)備
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3種不同干燥方式對豆腐柴葉干粉各項理化指標皆有顯著影響。熱風(fēng)干燥色澤最好，吸水指數(shù)最大，堆積密度最小；3種干燥方法都能消除豆腐柴鮮 葉特殊的臭味；冷凍干燥持油性最差，但果膠質(zhì)量分數(shù)最高，曬干持油性最好，但果膠質(zhì)量分數(shù)最低；冷 凍干燥乳化活性和乳化穩(wěn)定性最好，熱風(fēng)干燥最差。總體而言，考慮到豆腐柴葉目前的主要用途、附加值及各種干燥方式的加工成本，為合理推動山區(qū)經(jīng)濟 作物的開發(fā)與利用，熱風(fēng)干燥優(yōu)于另外2種干燥 方式。
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