堿煉脫酸是油脂精煉工藝的一個關(guān)鍵過程，是 利用堿（如氫氧化鈉）中和油脂中的游離脂肪酸， 所生成的脂肪酸鈉（皂）會吸附油脂中的其他組分， 其中包括天然色素 β － 胡蘿卜素，從而在一定程度 上達到輔助脫色的目的。磁力加熱攪拌器，德國 ＩＫＡ 公司；紫外可見分光 光度計，北京普析通用儀器有限責任公司；ＤＺＦ － ６０２０ 真空干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司；ＫＱ － ３００ＤＥ 型數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限 公司；離心機，北京京立離心機有限公司。

    β － 胡蘿卜素含量對 β － 胡蘿卜素 脫除率有顯著影響，β － 胡蘿卜素含量越高，β － 胡 蘿卜素脫除率越高，油脂中 β － 胡蘿卜素含量為 １０ ～ ５０ ｍｇ ／ ｋｇ 時，其脫除率由 １． ８３％ 升至 ４． ０９％ 。 這是因為隨著 β － 胡蘿卜素含量的增加，更多的 β － 胡蘿卜素被吸附在脂肪酸鈉疏水基之間 ，使 β － 胡蘿卜素脫除率升高。 β － 胡蘿卜素含量對油脂精 煉得率無顯著影響。離心后仍有浮皂、結(jié)塊皂漂浮在 油相上層，為水洗帶來困難，導致精煉得率降低。 因 此，較低的堿煉溫度有利于 β － 胡蘿卜素的脫除和 油脂的保留。 因此，選擇堿煉溫度 ４０ ℃ 進行后續(xù) 實驗。