材料與方法

MLS-3750 型 滅 菌 鍋、STAC-S45F 型 恒 溫 培 養(yǎng)箱， 日本三洋公司；KDC-1044 型低速離心機， 安徽中佳科儀有限公司； 高速離心機， 德國 Eppendorf 公司；恒溫培養(yǎng)箱（DHP-9272 型），上海一恒公司；超低溫冰箱，中國海爾集團公司；pH 計， 瑞 士 Mettler Toledo 公 司 ； 萊 卡 熒 光 顯 微 鏡 DM4000B， 上海徠卡顯微系統(tǒng)貿(mào)易有限公司 ； ZHJH-1214B 超凈工作臺， 南京依貝儀器設(shè)備有 限公司；高壓蒸汽滅菌鍋，日本三洋 MLS-3750；真 空冷凍干燥機，Labconco FreeZone；全自動干熱滅 菌器（ADVANTEC SP-650 型），廣州綠百草科學儀器有限公司。將植物乳桿菌 LIP-1 接 種于脫脂乳培養(yǎng)基中，37 ℃培養(yǎng)活化。待凝乳后再 以 2%的體積分數(shù)接種于優(yōu)化培養(yǎng)基中，37 ℃靜 置培養(yǎng) 18 h。 然后在植物乳桿菌 LIP-1 經(jīng) 37 ℃活 化培養(yǎng) 2 代。

結(jié)果與分析

當初始培養(yǎng) pH 值分別為 6.8 與 7.4 時，發(fā)酵 活菌數(shù)較高，分別為 9.79，9.70 lg（CFU/mL），且無 顯著性差異變化（P>0.05），但凍干存活率分別為 81.76%，72.43%，具有顯著性差異（P<0.05）。 為了 減少影響因素，本研究選擇發(fā)酵菌數(shù)相似，但凍干 存活率存在顯著差異的 2 組進行后續(xù)試驗， 即以 初始 pH 值為 6.8 培養(yǎng)的 LIP-1 作為試驗組，以初 始 pH 值為 7.4 的 LIP-1 作為對照組，來進一步探 究不同初始 pH 值對乳桿菌抗冷凍干燥活性的內(nèi) 在影響機制。試驗組 pH 值降低得更快， 活菌數(shù)增長更多，最后均趨于穩(wěn)定。 研究發(fā)現(xiàn)初始 pH 值對菌株生長的影響與酶的活性密切相關(guān)， 適宜的初始 pH 值，可以使酶活性增加，促進菌株 的生長。我們認為 pH 6.8 作為最適初始 pH 值，可 以使植物乳桿菌相關(guān)的酶活性增加，促進其生長。 與本研究相似，詹蘭蘭等研究發(fā)現(xiàn)，初始 pH 值 能顯著影響乳酸菌菌株 E2 和 D2 的生長。