1 材料與方法

TB-214電子天平 德國Sartorius公司；上海一恒DHP-9082電 熱恒溫培養(yǎng)箱 上海一恒科技有限公司；PHS-2C酸度計(jì) 成都世紀(jì)方舟科技公司；Alliance 2695高效液相色譜 （high performance liquid chromatography，HPLC）儀 美國Waters公司；QP2010 Plus氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 日本島津公司；HPX-87H樹脂柱 美國Bio-Rad公司。

2 結(jié)果與分析

泡菜發(fā)酵初期，食竇魏斯氏菌和植物乳桿菌都能夠很 好地代謝豇豆中的有機(jī)質(zhì)，表現(xiàn)了較強(qiáng)的生長能力。初期 單獨(dú)接種食竇魏斯氏菌的菌落總數(shù)高于單獨(dú)接種植物乳桿 菌；協(xié)同發(fā)酵的菌落總數(shù)明顯高于二者單獨(dú)接種。 蔬菜啟動(dòng)發(fā)酵階段，異型乳酸菌繁殖快，因此單獨(dú)接 種食竇魏斯氏菌的菌落總數(shù)高于單獨(dú)接種植物乳桿菌。 但由于食竇魏斯氏菌的耐酸性較植物乳桿菌弱， 故隨著發(fā)酵進(jìn)行，其菌落數(shù)由8.02（lg（CFU/mL）） 逐漸減少到5.87（lg（CFU/mL））。

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