1　材料和方法

一恒HWS12電熱恒溫水浴鍋（上海一恒科技有限公 司）；pHS-25pH測定儀（上海虹益儀器儀表有限公 司）；LDZX-30FBS立式壓力蒸汽滅菌器（上海申安 醫(yī)療器械廠）；RHB80手持糖度儀（石家莊泰斯特儀 器設(shè)備有限公司）；HHB11-BS電熱恒溫培養(yǎng)箱（上 海躍進(jìn)醫(yī)療器械有限公司）。

2　結(jié)果與分析

調(diào)節(jié)初始pH至4.0，SO2添加量為60 mg/L，果酒活 性干酵母添加量為60 mg/100 mL，發(fā)酵溫度為22 ℃， 發(fā)酵時間為5 d，探究初始糖度對蜜柚果酒的酒精度 和感官評價的影響。隨著初始糖含量的 增加，蜜柚果酒的酒精含量逐漸增加，當(dāng)糖度增加到 22 °Bx后，酒精度增加緩慢。感官評分隨初始糖度的 增加呈現(xiàn)先升后降的趨勢，當(dāng)初始糖度為20 °Bx時， 感官評分最高，繼續(xù)增加初始糖度，感官評分反而下 降，這可能是過高的酒精度掩蓋了其果香風(fēng)味。綜合 考慮，梅州蜜柚果酒發(fā)酵的最適初始糖度為20 °Bx。

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