１ 材料與方法

真空微波干燥 機(jī) 貴陽新奇微波工業(yè)有限責(zé)任 公司；恒溫培養(yǎng)箱 上 海 一 恒 科 學(xué) 儀 器 有 限 公 司；水 分活度 儀 無錫市華科儀器儀表有限公司；Ｍｏｃ－ １２０Ｈ 水分儀 Ｓｈｉｍａｄｚｕ公司；分析天平 賽多利斯 公司；低頻核磁 共 振 儀 蘇 州（上 海）紐 邁 電 子 科 技 有限公司；差示量熱掃描儀 馬爾文儀器有限公司； 物性分析儀 英 國 Ｓｔａｂｌｅ ＭｉｃｒｏＳｙｓｔｅｍ 公 司；色 差 儀 日本柯尼卡美能達(dá)公司。

２ 結(jié)果與分析

考察 了 水 分 含 量 為４０％的香蕉片在滲透 －微波真空干燥后產(chǎn)品的表征數(shù)據(jù)，在同一水分含量 下，利用物性 分 析 儀 測 定 了 香 蕉 干 產(chǎn) 品 的 硬 度、粘 附 性、彈性和咀嚼性，可以直觀地比較不同水分活度下滲 透－微波真空干燥與未滲 透 對 香 蕉 干 產(chǎn) 品 質(zhì) 構(gòu) 參 數(shù) 的 影響。比較滲透－微波真空干燥與未滲透 的香蕉干產(chǎn)品的硬度、粘附性、咀嚼性，發(fā)現(xiàn)與未滲透 的香蕉干相比，滲 透－微 波 真 空 干 燥 的 香 蕉 干 的 硬 度、 粘附性、咀嚼性均減小了，彈性均增大了，說明滲透－微 波真空干燥可以較好地調(diào)控香蕉干的硬度、粘附性、彈 性和咀嚼性。

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