人參是是臨床常用名貴中藥。人參的主要加工方式包括：將鮮參洗凈烘干或曬干制得生曬參，將鮮參洗凈蒸制后曬干或烘干得炮制品紅參。鮮參水分含量高，干制周期長，干制過程中的工藝條件可顯著影響藥材中水分和主要藥效成分的變化，從而顯著影響飲片質(zhì)量，有必要對其在不同干制/復水工藝條件下水分含量與水分狀態(tài)及藥效成分含量的變化規(guī)律進行考察。因此本實驗上海一恒科學儀器有限公司以人參為例，采用低場核磁技術研究新鮮人參樣品干制（干燥/蒸制）和復水（煎煮過程中水分狀態(tài)與含量變化以及有效成分含量變化規(guī)律，為優(yōu)化中藥干制/復水條件、科學判定過程終點提供技術支持，為探究中藥鮮用/干用/制用差異提供新的科學視角。
1儀器
NMI20-025V-1核磁共振成像分析儀，蘇州紐邁分析儀器股份有限公司生產(chǎn)，共振頻率21.3MHz，磁體強度0.55T，線圈直徑25mm，磁體溫度32℃；DHG-9420A電熱恒溫鼓風干燥箱，上海一恒科學儀器有限公司；TGL16A冷凍離心機，湖南凱達科學儀器有限公司；RE-2000A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，上海亞榮生化儀器公司；CP214分析電子天平，奧豪斯儀器（上海） 有限公司；戴安Ultimate-3000高效液相色譜儀，配置PDA-3000紫外檢測器、四元梯度泵、柱溫箱、 自動進樣器。
上海一恒DHG-9420A電熱恒溫鼓風干燥箱
2 生曬參和紅參不同干燥溫度下干燥過程中水分狀態(tài)變化
干燥的溫度和干燥時間是藥材炮制方法的重要參數(shù)，對藥材的品質(zhì)和外觀的形成均有影響?？梢缘贸?，生曬參（鮮參）和紅參（蒸制后鮮參）在干燥過程中束縛水（T21）和自由水（T22）隨著干燥時間的延長，峰逐漸向左移動，水的流動性變差，峰面積逐漸變小，說明在干燥過程中生曬參和紅參內(nèi)部水分的狀態(tài)和含量都發(fā)生了變化。提示在干燥過程中藥材組織逐漸被破壞，組織對水分的束縛減少，組織中束縛水和自由水逐漸減少，T2向左移動，殘余水分的流動性變差。干燥至后期，自由水基本消失，只剩下少量的束縛水。
3 鮮參蒸制、生曬參和紅參50℃干燥過程中的MRI變化
利用MRI成像技術獲得的鮮參蒸制、生曬參和紅參50℃干燥過程中H質(zhì)子密度圖像變化，紅色代表的水分含量高，黃色代表水分含量較低，綠色代表水分含量最少、表明，鮮參在蒸制過程中水分含量明顯增加，外層水分增加明顯，到蒸制結束時，鮮參內(nèi)層含大量水分。在干燥開始時，生曬參和紅參表層的水分先開始失水；隨著干燥時間的延長，水分減失開始向內(nèi)層延伸；干燥后期，水分僅殘存于內(nèi)層且含量很低，在MRI中幾乎不能檢識。結果同時提示，由于紅參經(jīng)過高溫蒸制，藥材內(nèi)部結構被破壞，在相同的條件下，紅參的干燥比生曬參快，在MRI水分分布圖中更快地趨于消失。
綜之，本研究上海一恒采用低場核磁分析與化學指紋圖譜技術，初步揭示了人參的干制與復水過程中水分變化與含量變化及其相關規(guī)律；為研究中藥制用過程中水分變化提供了一種快速準確無損可視化的技術手段；為深入關切中藥制用過程中復雜的水分與成分、含量與狀態(tài)、失水與復水、凝固與激活、過程與終點等的變化規(guī)律提供了新的視角；可為中藥水分控制、制用工藝優(yōu)化、終點判斷提供新的科學依據(jù)；并可為后期結合藥效活性變化，科學闡釋中藥鮮用、干用、炮制用過程中的水分、成分與功效差異與變化規(guī)律，從而為中藥研究與應用開辟新的領域和發(fā)展機遇。
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