玉米缺乏賴氨酸等人體必需氨基酸，主要作為 養(yǎng)殖業(yè)和畜牧業(yè)的飼料，只有少部分用于食用。 玉 米蛋白粉、玉米粕、玉米皮和玉米黃粉等均為玉米 加工的副產(chǎn)物，深度加工可提高玉米加工副產(chǎn)物的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)玉米產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。YCP-200 CO2 培養(yǎng)箱：長(zhǎng)沙華曦電子科技有限 公司產(chǎn)品；Spectra MR 多功能酶標(biāo)儀： 北京宏昌信 科技有限公司產(chǎn)品；FACSCalibur 流式細(xì)胞儀：美國(guó) BD 公司產(chǎn)品；SpectraMax i3x 多功能酶標(biāo)儀： 美國(guó) MD 公 司 產(chǎn) 品 ；LC -20A 高 效 液 相 色 譜 儀 ： 日 本 Shimadzu 公司產(chǎn)品；HH-501 型超級(jí)恒溫水浴鍋：常 州國(guó)宇儀器制造有限公司產(chǎn)品；9140A 電熱恒溫鼓 風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品。

    DPPH 自由基清除能力是利用電子轉(zhuǎn)移和電荷 中和原理，其非常穩(wěn)定，被廣泛用于測(cè)定抗氧化劑 的功效。 當(dāng) DPPH 自由基含量逐漸變少時(shí)，溶液的 顏色會(huì)由紫色逐漸變?yōu)闇\黃色。 顯示了胃蛋 白酶和胰蛋白酶消化前后對(duì)玉米低聚肽的 DPPH 自由基清除能力的變化。模擬胃環(huán)境消化后，100 μg/mL 和 400 μg/mL 玉米低聚肽對(duì) ROS 清除能力分別提高 1.42%、16.78%，模擬腸環(huán)境消化后，100 μg/mL 玉米 低聚肽對(duì) ROS 清除能力降低 1.71%， 而 400 μg/mL 玉米低聚肽對(duì) ROS 清除能力提高 2.61%。 證明玉米低聚肽在經(jīng)模擬胃腸液消化后仍具有較強(qiáng) 的抗氧化活性。