1 材料與方法

BPH- 9162 型精密恒溫培養(yǎng)箱，上海一恒科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；DT5- 1 型低速自動(dòng)平衡離心機(jī)，北 京時(shí)代北利離心機(jī)有限公司產(chǎn)品；JA5003 型電子天 平，上海舜宇恒平科學(xué)儀器有限公司產(chǎn)品；722 型可 見(jiàn)分光光度計(jì)，上海光譜儀器有限公司產(chǎn)品；Pilot2- 4LD 型冷凍干燥機(jī)，北京博醫(yī)康實(shí)驗(yàn)儀器有限 公司產(chǎn)品；PHS- 2F型 pH 計(jì)，上海圣科儀器設(shè)備有 限公司產(chǎn)品。黃瓜→冷凍榨汁→加入蔗糖調(diào)配→酵母活化后 接種→一次發(fā)酵→過(guò)濾→滅菌→紅曲酶活化后接 種→二次發(fā)酵→過(guò)濾→滅菌→酵素原液→冷凍干 燥→酵素粉。

2 結(jié)果與分析

POD 酶活性為評(píng)價(jià)指標(biāo)測(cè)得發(fā) 酵液中 POD酶活性知，4 個(gè)因素對(duì)酵母菌發(fā)酵黃瓜汁 有不同影響，且影響作用大小不同。按影響作用大 小排序?yàn)?A>B>C>D，最佳組合的結(jié)果為 A1B3C1D4， 其中發(fā)酵時(shí)間對(duì)整個(gè)試驗(yàn)的影響作用較其他 3 個(gè)影 響因素偏小。發(fā)酵時(shí)間對(duì)發(fā)酵效果有顯著影響， 當(dāng)發(fā)酵時(shí)間小于 50 h 時(shí)，酶活性隨時(shí)間增加而迅速 增加；當(dāng)發(fā)酵時(shí)間大于 50 h 時(shí)，酶活性則隨發(fā)酵時(shí) 間增加迅速減小。因此，最佳發(fā)酵時(shí)間為 50 h。

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