一恒解析酸奶的加工工藝

來源：未知發(fā)布日期：2019-07-01 11:30【大中小】

酸奶是以牛乳為原料，經(jīng)發(fā)酵制成的一種乳制品，具有牛乳的全部營養(yǎng)成分，在發(fā)酵過程產(chǎn)生的乳酸及B族維生素，還可促進消化、提高人體免疫力。本研究上海一恒科學(xué)儀器有限公司在酸奶中添加懷山藥和大棗，制成的懷山藥大棗酸奶具有懷山藥、大棗及酸奶的多重營養(yǎng)和保健功能。本產(chǎn)品不僅豐富了市場上乳制品的種類，為不同消費人群提供更多的選擇空間，同時為懷山藥、大棗的深加工開辟新途徑。

儀器與設(shè)備

培養(yǎng)箱（DHP-9272）：蘇州江東精密儀器有限公司；膠體磨（JM50.85.130.210）：萊州市順輝化工機械公司；均質(zhì)機（FJ-200）：上海標(biāo)本模型廠制造；離心機（TD3）：湖南相儀實驗室儀器開發(fā)有限公司；鼓風(fēng)干燥箱（DHG-9420A）：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；凱氏定氮儀（K9840）：濟南海能儀器有限公司。

上海一恒DHG-9420A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱

本研究上海一恒科學(xué)儀器有限公司通過單因素試驗確定了懷山藥漿、大棗汁、蔗糖、發(fā)酵劑最適添加范圍；正交試驗確定了懷山藥大棗酸奶的最佳配方：懷山藥漿15%，大棗汁10%，蔗糖7%，發(fā)酵劑5%。該產(chǎn)品呈乳白色，質(zhì)地均勻，表面光滑無氣泡，口感細(xì)膩，酸甜適中，有紅棗特有的甘甜香氣和醇厚的山藥味。理化和微生物指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。懷山藥大棗酸奶不僅具有酸奶的營養(yǎng)價值，還含有懷山藥、大棗的營養(yǎng)成分，其中黃酮類物質(zhì)能降低血管脆性，降血脂和膽固醇；皂苷類物質(zhì)具有抗菌、解熱、鎮(zhèn)靜等功效。因此，懷山藥大棗酸奶是一種保健食品，符合當(dāng)今消費需求。本研究對該產(chǎn)品開發(fā)具有重要的指導(dǎo)意義。
以上內(nèi)容僅供參考。

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