洋蔥在中國(guó)種植廣泛，因其保健功能，受到消費(fèi)者的喜愛，被廣為食用。據(jù)上海一恒了解到洋蔥采摘后，通常進(jìn)行自然干燥后再進(jìn)行儲(chǔ)藏或深加工。自然干燥受天氣影響較大，干燥耗時(shí)長(zhǎng)。為便于提取精油，將洋蔥采用合適的方法進(jìn)行干燥很有必要。洋蔥干燥的研究?jī)H限于干燥工藝及干燥后的品質(zhì)，很少有關(guān)于干燥過(guò)程及干燥方法對(duì)于洋蔥精油提取率影響的報(bào)道，此外，微波冷凍干燥法在洋蔥干燥中的應(yīng)用也很少，本試驗(yàn)上海一恒科學(xué)儀器有限公司擬比較不同干燥方法對(duì)洋蔥精油提取率及抗氧化活性的影響，以確定一種適合洋蔥精油提取的干燥方法，旨在為洋蔥干燥提供理論依據(jù)并為洋蔥精油提取提供技術(shù)支持。
1.儀器與設(shè)備
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀：RE-52AA 型，上海亞榮生化儀器廠；分析天平：FA系列，上海方瑞儀器有限公司；鼓風(fēng)干燥箱：DHG-9420A型，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；真空冷凍干燥機(jī)：LGJ-10D型，北京科學(xué)儀器有限公司；微波冷凍干燥機(jī)
上海一恒DHG-9420A電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱
1.1 熱風(fēng)干燥
根據(jù)文獻(xiàn)修改如下：采用可調(diào)節(jié)溫度的熱風(fēng)干燥機(jī)干燥樣品，設(shè)備功率1.2kW。將預(yù)處理的物料均勻地鋪在托盤干燥器網(wǎng)上。熱空氣流垂直穿過(guò)干燥網(wǎng)，風(fēng)速1.5m/s，相對(duì)濕度20%，熱空氣溫度控制為45℃。
1.2 冷凍干燥
采用真空冷凍干燥機(jī)干燥樣品，設(shè)備功率970W。將樣品裝入物料盤，-20℃預(yù)凍至少8h，然后將冷凍材料和托盤放進(jìn)干燥室。加熱架、冷阱溫度分別設(shè)為45，50℃，干燥室壓力50Pa。
1.3 微波冷凍干燥
設(shè)計(jì)的微波冷凍干燥設(shè)備干燥樣品，設(shè)備功率1kW。將樣品在-20℃預(yù)凍至少8h，壓力50Pa，冷阱溫度50℃，功率150W。
2 結(jié)論
研究結(jié)果表明，采用微波冷凍干燥洋蔥粉提取洋蔥精油，提取率高、提取時(shí)間短。上海一恒科學(xué)儀器有限公司通過(guò)試驗(yàn)確定了洋蔥精油提取的最優(yōu)工藝條件為微波冷凍干燥洋蔥粉、溫浸溫度40℃、溫浸時(shí)間50min，此條件下洋蔥精油提取率最高，為4.57%。 通過(guò)DPPH自由基清除試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，洋蔥精油的自由基清除率隨樣品濃度增大呈上升趨勢(shì)，說(shuō)明洋蔥精油對(duì)DPPH自由基有良好的清除效果。本試驗(yàn)研究了不同方法干燥洋蔥的過(guò)程及其對(duì)精油提取的影響，對(duì)洋蔥干燥研究?jī)H停留在干燥品質(zhì)影響進(jìn)行了補(bǔ)充。試驗(yàn)雖然進(jìn)行了抗氧化活性的研究，發(fā)現(xiàn)熱風(fēng)干燥洋蔥粉提取的精油IC50為0.77mg/mL，小于其他兩種干燥方式洋蔥粉所提精油的IC50，得到熱風(fēng)干燥洋蔥粉提取的精油自由基清除能力較強(qiáng)，但是關(guān)于抗氧化活性僅研究了DPPH自由基清除能力，不夠深入，洋蔥精油抗氧化活性還有待深入探究。
以上內(nèi)容僅供大家參考。
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