雞蛋作為一種重要的食品原料，其干物質(zhì)含量的測(cè)定在蛋品和食品加工企業(yè)中是一道必要的檢測(cè)流程。在蛋品和食品加工企業(yè)中，干物質(zhì)含量是衡量雞蛋價(jià)格的一個(gè)重要指標(biāo)，可影響雞蛋的風(fēng)味和發(fā)泡性等。雞蛋干物質(zhì)含量受多種因素影響，與雞品種、產(chǎn)蛋雞日齡、飼養(yǎng)季節(jié)、飼養(yǎng)模式和飼料成分等有關(guān)。雞蛋干物質(zhì)含量也是評(píng)定雞蛋蛋品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，在蛋雞育種中需要定期對(duì)雞蛋的干物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)。目前實(shí)驗(yàn)室常用的雞蛋干物質(zhì)常規(guī)測(cè)定方法是使用DHG-9023A型鼓風(fēng)干燥箱（上海一恒科學(xué)儀器有限公司）烘干測(cè)定，測(cè)定耗時(shí)較長(zhǎng)、成本較高。而在蛋品和食品加工企業(yè)中常用的折光法雖然檢測(cè)時(shí)間短，但是檢測(cè)結(jié)果精確度不夠，不能滿足蛋雞育種的需要。為了提高檢測(cè)效率、降低成本，同時(shí)又能保證結(jié)果的精確度，本研究對(duì)實(shí)驗(yàn)室常規(guī)鼓風(fēng)干燥箱烘干檢測(cè)方法進(jìn)行了改進(jìn)。
 

使用光波烘干法測(cè)得的雞蛋干物質(zhì)含量與鼓風(fēng)干燥箱烘干法所測(cè)得的結(jié)果呈正相關(guān)（蛋黃r=0.92，P<0.001；蛋清r=0.90，P<0.001；全蛋r=0.91，P<0.001），表明可采用該方法來(lái)檢測(cè)雞蛋中干物質(zhì)含量。每測(cè)定一個(gè)樣品，鼓風(fēng)干燥箱烘干法至少需要6.5 h；光波烘干法耗時(shí)不到20 min。因此，

光波烘干法是一種快速、準(zhǔn)確的雞蛋干物質(zhì)含量的測(cè)定方法。