冬瓜皮性甘而微寒，富含糖類、蛋白質(zhì)、VC 等，同時還富含多種揮發(fā)性成分、三萜類化合物、固醇衍生物，還含有 VB1、煙酸、胡蘿卜素等礦物質(zhì)和微量元素，具有利水化濕、行水消腫、清熱解毒的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，冬瓜皮還具有降血糖、降血壓、護肝腎以及美容減肥和降脂的作用。提出冬瓜皮具有抗炎止血藥用價值。冬瓜蓉加工過程中通常產(chǎn)生大量的副產(chǎn)物———冬瓜皮，如不能加以利用會造成資源浪費和環(huán)境污染。在工業(yè)生產(chǎn)中，可以對冬瓜皮進行進一步加工，但由于新鮮冬瓜皮含水量大且營養(yǎng)豐富故非常不易保存。對冬瓜皮進行干燥處理，可以防止其營養(yǎng)大量損失、提高冬瓜皮的貯藏性能。目前，不同干燥方法對胡蘿卜、板栗、蓮子等農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)的影響已有較多的報道，而有關(guān)冬瓜皮不同干燥方法的研究卻很少。本文采用常壓微波干燥、真空微波干燥、鼓風(fēng)干燥和真空干燥對冬瓜皮濕樣品進行干燥處理，然后測定相應(yīng)干樣品中活性物質(zhì)黃酮類、多酚類和三萜類化合物的含量，并與真空冷凍干燥處理的冬瓜皮中活性成分的含量進行比較，得到了能夠較長保藏新鮮冬瓜皮且能更好保持其活性成分的干 燥方式。
1 主要實驗材料
冬瓜皮采集于孟州市培茂食品廠。
2 主要實驗試劑
蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品(含量92.5%)，中國藥品生物制品鑒定所; 齊墩果酸標(biāo)準(zhǔn)品(含量94.9%)，食品藥品檢定研究院; Folin-Ciocaheu試劑，上海藍季科技發(fā)展有限公司;沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品(分析純，含量≥99.0%) ，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司;香草醛，天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司;無水乙醇，甲醇等常規(guī)試劑均為分析純。
3 主要儀器與設(shè)備
T7新世紀(jì)紫外可見分光光度計，北京普析通用儀器有限公司;MVD-1型微波真空干燥箱，江南大學(xué)研制;101-2-S-II型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海躍進醫(yī)療器械廠;ALPHA-4LD-Plus臺式真空冷凍干燥機，德國CHＲIST;DZ2BC型真空干燥箱，天津市泰斯特儀器有限公司。
4 結(jié)論
實驗結(jié)果表明，隨著干燥功率或溫度的增加，冬瓜皮水分干燥速率加快，相同功率或溫度條件下干燥相同質(zhì)量的樣品，真空微波干燥比常壓微波干燥速率快，真空干燥比鼓風(fēng)干燥速度稍快。這4種干燥方法對3種活性成分的保留效果優(yōu)劣順序為:真空微波干燥＞真空干燥＞常壓微波干燥＞鼓風(fēng)干燥?？紤]到能耗和效率問題，干燥方法優(yōu)劣的順序依次為:P2(450W)真空微波干燥＞75℃真空干燥＞常壓微波干燥＞鼓風(fēng)干燥。
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