雙歧桿菌是人體腸道常駐菌， 也是食品工業(yè)中常用 的發(fā)酵菌株， 具有營(yíng)養(yǎng)、 拮抗、 增進(jìn)風(fēng)味、 發(fā)揮益生功 能等諸多作用 。 利用雙歧桿菌發(fā)酵制作 迷迭香扣碗酪， 不僅別具風(fēng)味， 還兼具良好的抗氧化活 性。 Ｎｅａｌｏｎ Ｎ Ｊ 等證實(shí)， 長(zhǎng)雙歧桿菌發(fā)酵米糠能影響 腸道微生物組和代謝組。 目前， 雙歧桿菌多用于發(fā)酵乳及果蔬粗糧制品， 用于發(fā)酵貝類的報(bào)道相對(duì)較少。 以總抗氧化能力、 自由基清除抑制能力等為 指標(biāo)， 分析并對(duì)比 ３ 株雙歧桿菌液態(tài)厭氧發(fā)酵牡蠣制品 的體外抗氧化能力及總肽含量， 旨在為牡蠣高值化利用 提供科學(xué)依據(jù)。ＵＶ?５１００Ｂ 紫外可見分 光光度 計(jì)， 上 海 元 析； ＨＷＳ?２４ 水 浴 鍋， 上 海 一 恒； ＦＥ２８ 酸度計(jì)， 上海梅特勒托利多。

    以兩歧雙歧桿菌的最高。 兩歧 雙歧桿菌被認(rèn)為是健康母乳喂養(yǎng)嬰兒的腸道主導(dǎo)菌， 不 僅具有較好的細(xì)胞粘附性和免疫調(diào)節(jié)活性， 還具有生物 轉(zhuǎn)化增效能力。 此外，  兩歧雙歧桿 菌可用于緩解 ２ 型糖尿病和結(jié)腸炎癥狀。 因此， 兩歧雙 歧桿菌或是較適于發(fā)酵牡蠣制備高抗氧化活性制品的益 生菌菌株。表明兩歧雙歧桿菌發(fā)酵牡蠣 制品中或存在高活性的抗氧化肽， 需要后續(xù)純化、 鑒 定及驗(yàn)證。