苦蕎麥作為營(yíng)養(yǎng)豐富的糧食品種非常適合用 于釀酒，由于苦蕎中的黃酮類物質(zhì)具有極高的營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值，所以苦蕎黃酮是苦蕎酒中的標(biāo)志性成分?？? 蕎酒中苦蕎黃酮的含量很低，往往需要通過(guò)外源添 加苦蕎黃酮才能使其含量達(dá)到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，而苦蕎 黃酮大多是從苦蕎麥籽粒中提取，這樣會(huì)造成糧 食資源的浪費(fèi)。超聲清洗器，固特超聲；紫外分光光 度計(jì) EVOLUTION 300，美國(guó) Thermo Fisher 公司； 電子天平 PB203-N，梅特勒-托利多國(guó)際貿(mào)易 (上 海)有限公司（METTLER TOLEDO）；培養(yǎng)箱/干燥 箱 PH-070A，上海一恒科學(xué)儀器有限公司；Mili-Q 超純水系統(tǒng)，美國(guó)Millipore公司。

    稱取 5 份 0.8000 g 酒糟及底鍋水樣品粉末，以 固液比1∶25（g∶mL）與80 %乙醇水溶液混勻，分別 在35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃下超聲45 min后 過(guò)濾，濾液移至 25 mL 容量瓶中，用 80 %的乙醇水 溶液定容至刻度，做3次平行試驗(yàn)。應(yīng)該利用蒸酒之后的酒糟以及產(chǎn)生 的底鍋水用來(lái)提取黃酮類物質(zhì)，不僅節(jié)省原料，同 時(shí)增加了酒糟以及產(chǎn)生的廢水利用率。后續(xù)提取 工藝的優(yōu)化均以酒糟+底鍋水混合樣品為實(shí)驗(yàn) 對(duì)象。當(dāng)固液比在1∶15～1∶45之間時(shí)，所 提取的總黃酮含量隨固液比的增加而增加，總黃酮 含量在固液比為1∶45時(shí)達(dá)到最大值，為48.92 mg/g。 當(dāng)固液比再度增加時(shí)，總黃酮含量開始呈現(xiàn)下降趨 勢(shì)。因此，在后續(xù)做正交試驗(yàn)優(yōu)化萃取工藝時(shí)，固 液比選擇1∶35、1∶45和1∶55作為三個(gè)水平。