蘆筍又名石刁柏、 龍須菜，是一種多年生的健康蔬菜食品，被世界衛(wèi)生 組織列為世界十大最具有營養(yǎng)價值的蔬菜之首，具有 營養(yǎng)高、能量攝入低的特點，是國際上公認的防癌保 健蔬菜。HR1863榨汁機[飛利浦（中國）投資有限公司]； DHG-9070A電熱恒溫鼓風干燥箱（上海一恒科學儀器有限公司）；L550低速離心機（長沙湘儀離心機 儀器有限公司）；VCX 600超聲波反應器（Sonics & Materials，Inc.）；40-10S高壓均質(zhì)機（上海東華高壓 均質(zhì)機廠）；722型可見分光光度計（上海菁華生化試劑儀器有限公司）；SPH-2101立式雙層恒溫搖床 （上海世平實驗設備有限公司）。

    在酶解液中添加不同的營養(yǎng)源對SOD 酶活力有較大的影響，相比不添加營養(yǎng)源， 同樣發(fā)酵時間60 h，SOD酶活力分別提升17.42%， 69.87%和21.15%。添加麥芽提取物對SOD酶活力提高 效果最好，可能由于麥芽提取物中營養(yǎng)豐富，還原糖 和游離氨基氮能夠顯著促進酵母菌的生長和增殖，從 而促進SOD酶活力的提高。人體飲食先經(jīng)過咀嚼再經(jīng)食道到達胃內(nèi)，溫水溶 解蘆筍酵素可迅速到達胃中。胃液中pH較低，對食物 活性影響較大。