窖泥在濃香型白酒釀造過程中扮演了重要的角 色，是釀酒微生物棲息及生長繁殖的重要載體。 在釀酒過程中窖泥不斷與釀酒原料進行物質(zhì)能量 交換，隨著時間的推移，不同年份窖泥在理化指標 如氨態(tài)氮、有效磷、速效鉀以及礦質(zhì)元素等方面呈 現(xiàn)出一定的差異性。氫氧化鈉，分析純，成都科龍試劑 廠。蒸餾水，由實驗室提供。 儀器設(shè)備：pH 計，上海雷磁；甲種土壤比重計、實驗篩、液塑限測定儀，滄州路儀試驗儀器有限公 司；DHG-9140A干燥箱，上海一恒。其他實驗儀器：燒杯、量筒、 溫度計等。

    隨著生產(chǎn)的 進行，窖泥趨于成熟，厭氧微生物逐漸占據(jù)主導(dǎo)地 位，代謝產(chǎn)生了堿性物質(zhì)如銨根離子等提高了窖泥 pH 值，同時酯化反應(yīng)消耗了部分有機酸。水 分呈現(xiàn)出上升趨勢，窖泥中的水分含量、保水性與 窖泥的顆粒大小有一定關(guān)系。小顆粒占比越高，窖 泥的水分含量及保水性越好。以健康、傳承、創(chuàng)新、時尚為主題，共同強化 宣傳科學(xué)養(yǎng)生、健康飲酒的生活理念，向眾多消費 者講解保健酒發(fā)展史、分類、釀造流程、飲用方法、 品嘗鑒別、功效等相關(guān)知識，解除消費者對保健酒 質(zhì)量安全的疑慮，讓“養(yǎng)生酒”文化普及到千家萬 戶，助力保健酒產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。